Mąka migdałowa bio

Mąka dla wegan

Mąka migdałowa szeroko stosowana jest na diecie wegańskiej czy wegetariańskiej. Warto wprowadzić ją do swojej kuchni także w celu urozmaicenia codziennego jadłospisu i wsparcia zdrowia, a zwłaszcza funkcjonowania układu krążenia, układu nerwowego i układu pokarmowego.

Mąka migdałowa a mielone migdały

Mąka migdałowa powstaje ze zblanszowanych (krótko gotowanych we wrzątku), ale nieprażonych nasion migdałowca, które zostają zmielone bez skórek na bardzo drobny proszek. Najczęściej do produkcji mąki migdałowej stosowane są nasiona pochodzące z rejonu USA, Hiszpanii czy Włoch. Mąka migdałowa ma jasny kolor i gładką strukturę. Od tradycyjnej mąki pszennej wizualnie różni się przede wszystkim delikatnie kremową barwą. Produkt podobnie jak same migdały ma delikatnie słodki smak i subtelny orzechowy aromat. Nasiona migdałowca nadają mu też wyjątkowych właściwości prozdrowotnych.

Mąka migdałowa bio – wartość odżywcza

Najważniejsze właściwości mąki migdałowej to brak zawartości glutenu oraz wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Co więcej, mąka migdałowa nie dostarcza też dużej ilości węglowodanów, dlatego doskonale sprawdza się na diecie nisko węglowodanowej, ketogenicznej czy redukcyjnej. Ponieważ produkt składa się w 100% ze zmielonych, zblanszowanych migdałów, zawiera ich wszystkie wartości odżywcze – proces blanszowania praktycznie nie powoduje ubytku substancji odżywczych.

Mąka migdałowa bio jest produktem kalorycznym, jednak zawiera w swoim składzie przede wszystkim jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są cenne dla zdrowia organizmu. W 100 gramach tego produktu obecne jest również:

• aż 21,7 g białka,
• jedynie 14,2 g węglowodanów,
• 7 g błonnika,
• 3,8 g naturalnego cukru.

Mąka migdałowa bio pomimo swojej kaloryczności jest korzystna dla zdrowia, ponieważ jest najbogatsza w składniki odżywcze, a do tego również najsmaczniejsza – ma delikatną konsystencję i orzechowy, słodki smak. W jej składzie mineralnym można znaleźć między innymi potas, fosfor, magnez, wapń, żelazo, sód, cynk i mangan. Mąka z migdałów dostarcza organizmowi także witamin z grupy B oraz witaminy E, w ilości pokrywającej, a nawet przewyższającej dzienne zapotrzebowanie na ten składnik.

Mąka migdałowa bio – właściwości

Mąka migdałowa bio jest lekkostrawna, ponieważ nie zawiera glutenu. Dzięki temu w swojej kuchni mogą bez obaw stosować ją osoby chore na celiakię oraz uczulone na gluten. Mąka migdałowa zawiera również dużą ilość cennych dla zdrowia kwasów tłuszczowych nienasyconych. Te działają korzystnie na układ krążenia, na układ odpornościowy czy na kondycję skóry. Rolą kwasów tłuszczowych nienasyconych jest także wspieranie prawidłowej przemiany materii, zwalczanie stanów zapalnych i regulowanie poziomu cholesterolu. Mąka migdałowa bio dostarcza dużych ilości białka, dlatego stanowi wartościowy produkt w diecie wegan i wegetarian. Jest też bogata w błonnik pokarmowy, który reguluje pracę jelit i usprawnia trawienie.

W mące migdałowej zawarte są liczne przeciwutleniacze, które chronią komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i obniżają wysokie ciśnienie krwi. Regularnie spożywana mąka z migdałów może przyczynić się zatem do zmniejszenia ryzyka wystąpienia miażdżycy czy chorób serca. Ponieważ produkt dostarcza organizmowi wielu cennych witamin i minerałów, jego właściwości to również:

• regulacja gospodarki sodowo-potasowej, a tym samym zapobieganie zatrzymywaniu wody w organizmie czy obniżanie ciśnienia krwi,
• korzystny wpływ na syntezę hormonów, a tym samym na prawidłowy stan psycho-fizyczny,
• uzupełnianie niedoborów składników istotnych dla prawidłowej budowy kości i zębów,
• wspieranie pracy układu nerwowego,
• uzupełnianie żelaza, które bierze udział w produkcji czerwonych krwinek i transporcie tlenu.

Regularnie spożywana mąka migdałowa pozwala zadbać o prawidłową pracę układu nerwowego i układu krążenia. Obniża ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, reguluje ciśnienie i poziom glukozy we krwi, chroni przed chorobami neurodegeneracyjnymi, a także redukuje wysoki poziom cholesterolu.

Mąka migdałowa bio – zastosowanie

Mąka migdałowa bezglutenowa jest bardzo zdrowa, dlatego powinna znaleźć się w każdej kuchni. Produkt szczególnie poleca się jednak osobom na diecie bezglutenowej, cukrzycowej, wysokotłuszczowej, ketogenicznej, wegańskiej i wegetariańskiej. Mąka tego typu może zastępować zwykłą mąkę pszenną w stosunku jeden do jednego, jednak ze względu na swój skład i konsystencję, nie zapewni takich samych efektów pieczenia – ciasto z mąki migdałowej jest mniej pulchne. Co ważne, mąka z migdałów nadaje się do spożycia i na surowo, i po poddaniu jej obróbce termicznej. Można przygotowywać z niej bezglutenowe wersje ciastek, biszkoptów, makaroników, gofrów, racuchów, naleśników oraz chlebów. Bezpieczna do spożycia jest także mąka dodana do zupy, sosu czy musli.

Mąka migdałowa samodzielnie bardzo dobrze sprawdza się jako zagęstnik do zup i sosów, a także jako wypełniacz do kotletów czy klopsów. Ponieważ jest słodka, naturalnie dosładza wypieki i uzupełnia smak deserów czy koktajli. W szczególności warte wypróbowania są makaroniki francuskie z mąki migdałowej, która sprawia, że wypiek ma delikatnie chrupiącą skórkę i miękki, lekko ciągnący się środek.

Mąka migdałowa bio – kcal

Ze względu na fakt, że mąka migdałowa powstaje z nasion migdałowca, zawiera w swoim składzie około 53,6 g tłuszczu w 100 g. Jej kaloryczność również jest wysoka – produkt ma 571 kcal w 100 g. Warto jednak rozpatrywać te właściwości mąki migdałowej z perspektywy jej wpływu na zdrowie organizmu. Chociaż mąka pszenna zawiera znacznie mniej tłuszczu – ok. 0,9 g na 100 g – to jest też dużo bogatsza w węglowodany, a uboższa w białko i inne składniki odżywcze. Nie zależy zatem rezygnować z mąki migdałowej ze względu na jej kaloryczność.

Mąka migdałowa bio – indeks glikemiczny

Mąka migdałowa bio zawiera znacznie mniej węglowodanów niż zwykła mąka. Co więcej jej indeks glikemiczny wynosi 15 i jest to wynik bardzo niski, zwłaszcza w porównaniu do innych mąk. W praktyce niski indeks glikemiczny IG=15 oznacza, że mąka migdałowa po spożyciu nie wywołuje gwałtownego wyrzutu insuliny we krwi. Doskonale sprawdza się zatem u osób chorych na cukrzycę i insulinooporność.

Mąka migdałowa bio – węglowodany

Mąka migdałowa bio zawiera jedynie około 14 g węglowodanów w 100 gramach produktu. To doskonały wynik, szczególnie w porównaniu do zwykłej mąki pszennej, która zawiera około 71,1 g węglowodanów w 100 gramach produktu. Dzięki niskiej zawartości węglowodanów mąka migdałowa stanowi najlepszą alternatywę dla innych rodzajów mąki w przypadku osób stosujących dietę nisko węglowodanową czy ketogeniczną.

Mąka migdałowa bio – białko

Mąka migdałowa jest doskonałym źródłem białka. Zawiera go aż 21 g na 100 g. Dzięki tak wysokiej zawartości białka, mąka z migdałów stanowi świetną podstawę diety osób rezygnujących ze spożycia mięsa, które jest źródłem białka zwierzęcego. Mąkę migdałową warto wprowadzić zatem do diety wegańskiej i wegetariańskiej, a także do diety osób starszych, nastolatków i małych dzieci, u których zapotrzebowanie na białko jest wyższe. Mąka tego typu dobrze sprawdzi się także na diecie osób aktywnych fizycznie.

Mąka migdałowa bio – przeciwwskazania

Przeciwskazaniem do spożywania mąki migdałowej jest przede wszystkim alergia na same migdały, a dokładnie na zawartą w nich amigdalinę lub konglutynę gamma. Takie substancje u osób uczulonych wywołują między innymi wysypkę, zawroty głowy, bóle brzucha czy mdłości. Osoby uczulone na orzechy powinny ostrożnie podchodzić do testowania mąki migdałowej w swojej kuchni. W przypadku wystąpienia wskazanych objawów, należy bezzwłocznie skontaktować się z lekarzem.