Mąka żytnia pełnoziarnista

Mąka żytnia pełnoziarnista – wartości odżywcze

Mąka żytnia pełnoziarnista w 100 gramach produktu dostarcza około 7 g białka, 68 g węglowodanów oraz zaledwie 1,7 g tłuszczu. Jest też bogata w witaminy i minerały oraz błonnik, którego zawiera aż 11 g na porcję. Mąka żytnia dostarcza organizmowi:

• magnezu,
• żelaza,
• potasu,
• selenu,
• manganu,
• molibdenu,
• witamin z grupy B.

Mąka pełnoziarnista razowa jest doskonałym źródłem błonnika. Dzięki temu syci na długo i pozwala zadbać o utrzymanie prawidłowej wagi. Ponieważ produkt zawiera alkaloidy, obniża poziom cholesterolu, co przekłada się na ochronę przed rozwojem chorób serca. Mąka żytnia zwiększa efektywność trawienia i wspomaga perystaltykę jelit. Poprawia także wchłanianie składników odżywczych i pozwala łatwiej utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Dzięki zawartości witamin z grupy B wpływa korzystnie na działanie układu nerwowego. Pomaga walczyć ze stresem i wspiera koncentrację uwagi. Mąka ma też właściwości antyoksydacyjne, dlatego opóźnia procesy starzenia się komórek i wspiera odporność organizmu.

Czy mąka żytnia pełnoziarnista jest zdrowa?

Mąka pełnoziarnista żytnia jest uznawana za zdrowszą niż mąki oczyszczone. Zawiera bowiem większą ilość witamin i minerałów, a także cenny błonnik, który wspiera trawienie, reguluje poziom cukru we krwi i pomaga utrzymać prawidłową wagę. Produkt jest źródłem wielu cennych składników odżywczych. Pozwala uzupełnić niedobory witamin z grupy B, witaminy E, cynku, żelaza oraz magnezu. Ma też niższy indeks glikemiczny, dzięki czemu nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłku. Mąka żytnia reguluje pracę jelit, zapewnia długotrwałe uczucie sytości, pomaga uniknąć podjadania. Jest korzystna dla osób z cukrzycą i insulinoopornością. Ma też wpływ na stężenie cholesterolu we krwi. Dzięki zawartym w niej minerałom i witaminom, mąka żytnia:

• wspiera pracę układu nerwowego i mięśniowego,
• wspiera odporność,
• wzmacnia włosy, skórę i paznokcie,
• wspiera utrzymanie zdrowych kości i zębów,
• zapobiega lub wspiera leczenie anemii.

Jako mąka pełnoziarnista, mąka żytnia typ 2000 jest bogatsza w witaminy i minerały. Zawiera też dużą ilość błonnika, który dba o zdrowie jelit i zachowanie różnorodności flory bakteryjnej. Charakteryzuje się także niskim indeksem glikemicznym. Jest polecana osobom cierpiącym na otyłość lub zagrożonym otyłością. Ponieważ stanowi źródło węglowodanów złożonych, świetnie sprawdza się w diecie osób, które dbają o linię. Zaspokaja bowiem zapotrzebowanie na energię, jednocześnie dostarczając organizmowi cennych składników odżywczych i na długo zaspokaja głód.

Mąka żytnia pełnoziarnista – indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny mąki żytniej pełnoziarnistej różni się w zależności od konkretnego produktu, ale oscyluje w zakresie od 25 do 45 IG, co stanowi wynik niski. Dzięki temu mąka jest bezpieczna i polecana osobom chorym na cukrzycę lub insulinooporność. Niski indeks glikemiczny oznacza, że po spożyciu mąki poziom cukru we krwi wzrasta powoli, dostarczając długotrwałej energii. Ponieważ produkt zawiera także dużą ilość błonnika, dodatkowo przedłuża uczucie sytości i spowalnia wchłanianie glukozy.

Mąka żytnia pełnoziarnista – kcal

Mąka żytnia pełnoziarnista ma zbliżoną kaloryczność do mąki oczyszczonej. Wynosi ona 338 kcal/100 g. Rozważając włączenie jej do diety, warto wziąć jednak pod uwagę także dokładny skład tego produktu, w którym znajdziemy dużą ilość białka i błonnika, węglowodany złożone stanowiące dobre źródło energii, a także cenne witaminy i minerały, które wspierają zdrowie organizmu.

Mąka żytnia pełnoziarnista a gluten

Mąka żytnia powstaje z żyta, które zawiera gluten (białko – sekalinę). W związku z tym należy wiedzieć, że pełnoziarnista mąka żytnia nie jest odpowiednim produktem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Warto wspomnieć przy tym, że gluten obecny w mące żytniej ma inną strukturę niż ten obecny w mące pszennej. W związku z tym wypieki z mąki żytniej są bardziej zwarte i ciężkie, a surowe ciasto bardziej lepkie i mniej elastyczne niż to pszenne. Niemniej jednak, mąka żytnia jest źródłem glutenu i osoby nadwrażliwe na tę substancję powinny jej unikać – dotyczy to również makaronów czy wypieków na bazie tego produktu.

UWAGA

Produkt zawiera alergeny gluten.

Mąka żytnia pełnoziarnista a odchudzanie

Mąka żytnia pełnoziarnista to dobry wybór dla osób odchudzających się. Chociaż jej kaloryczność jest porównywalna w stosunku do mąk oczyszczonych, mąka pełnoziarnista z żyta zawiera większą ilość błonnika, witamin i minerałów niż mąki pszenne i mąki rafinowane. Dzięki błonnikowi zapewnia długotrwałe uczucie sytości, pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi i zapobiega napadom głodu. Pozwala więc łatwiej kontrolować apetyt, a tym samym również wagę. Dodatkowo, mąka uzupełnia niedobory witamin i minerałów, które mogą być skutkiem stosowania diety niskokalorycznej. Wspiera więc funkcjonowanie całego organizmu, a także zapobiega zaparciom i wspomaga pracę jelit.

Mąka żytnia a mąka pszenna

Mąka Żytnia zawiera gluten, jednak nie potrafi on tworzyć charakterystycznej matrycy nadającej pszenicznemu pieczywu lekkość i sprężystość. W efekcie żytnie wypieki są cięższe, bardziej zwarte. W porównaniu z mąką pszenną żytnia ma więcej węglowodanów i błonnika, a mniej białek, w szczególności glutenu. Żytnie produkty są ważne w diecie, ponieważ nie powodują drastycznych skoków poziomu glukozy we krwi, stabilizując tym samym działanie insuliny i mają również pozytywny wpływ na obniżanie poziomu cholesterolu. Uważa się również, że zamiana chleba pszennego na żytni pozwala ograniczyć nagłe ataki głodu. Mąka żytnia lepiej też absorbuje wodę, przez co żytnie pieczywo dłużej zachowuje świeżość niż pszenne.

Mąka żytnia a orkiszowa

Mąka żytnia i orkiszowa to dwa produkty polecane w zdrowej diecie. Wyroby te mają jednak zupełnie inny charakter. Mąka żytnia jest pożywna i mniej oczyszczona. Ma niższy indeks glikemiczny i zawiera większą ilość błonnika. Mąka orkiszowa – z odmiany pszenicy – ma natomiast bogatszy skład odżywczy. Zawiera większą ilość białka, witamin i minerałów, ale mniejszą ilość błonnika. Oba produkty warto włączyć do diety i stosować do wypieku domowego pieczywa, przy czym mąka orkiszowa lepiej zastąpi w kuchni mąkę pszenną, zwłaszcza w wypiekach na słodko.

Mąka żytnia:

• będzie lepsza dla cukrzyków,
• wspomoże trawienie i pracę jelit,
• zapewni długotrwałe uczucie sytości i stabilny poziom cukru we krwi,
• nada pieczywu wyrazisty smak.

Mąka orkiszowa:

• dostarczy organizmowi dużej ilości białka, witamin (E, A, z grupy B) oraz minerałów (żelazo, mangan, cynk),
• wpłynie pozytywnie na trawienie,
• uzupełni niedobory kwasu linolenowego.

Podsumowując, zarówno mąka żytnia, jak i mąka orkiszowa będą lepszym wyborem niż tradycyjna mąka pszenna, zwłaszcza dla cukrzyków i osób z insulinoopornością. Warto pamiętać jednak, że obie nie nadają się dla osób stosujących dietę bezglutenową.

Mąka żytnia pełnoziarnista – przeciwwskazania

Mąka żytnia pełnoziarnista nie jest produktem bezpiecznym dla osób chorych na celiakię lub nietolerancję glutenu. Mąki powinny unikać również osoby z alergią na żyto, która może objawiać się między innymi wysypką czy obrzękiem. Żytnia mąka nie jest polecana osobom z problemami trawiennymi, takimi jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunki i zaparcia, z uwagi na wysoką zawartość błonnika. Należy unikać mąki żytniej także w przypadku wrażliwego żołądka, wrzodów czy refluksu – błonnik pęcznieje, opóźniając proces opróżniania żołądka po posiłku.