Agar-agar

Agar – wegański zamiennik żelatyny

Agar-agar jest wegańskim i wegetariańskim zamiennikiem żelatyny. Wykorzystuje się go między innymi w przemyśle spożywczym, ale również w branży kosmetycznej. Wydobyte glony przechodzą skomplikowaną obróbkę, w wyniku której finalnie przyjmują postać kostek lub proszku.

Agar-agar – co to jest?

Agar-agar – w przemyśle występujący po nazwą E406 – to substancja pochodzenia roślinnego. Dawniej produkowano go wyłącznie z krasnorostów japońskich, poławianych na dużych głębokościach. Później algi były suszone i poddawane obróbce cieplnej. Obecnie algi na agar uprawia się między innymi w Hiszpanii, Egipcie czy Nowej Zelandii.

Agar-agar to wegańska i wegetariańska wersja odzwierzęcej żelatyny. Produkt ma właściwości zagęszczające i żelujące. Może być wykorzystywany między innymi do przygotowania takich deserów jak żelki, pianki czy galaretki. Działa też jako środek naturalnie pobudzający trawienie.

Agar-agar – właściwości

Agar nie ma smaku ani zapachu i jest przezroczysty. W działaniu przypomina żelatynę, co oznacza, że może zastępować ją jako nieodzwierzęca substancja zagęszczająca i żelująca. Agar jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego. Usprawnia działanie układu trawiennego, zapobiegając zaparciom. Daje też długotrwałe uczucie sytości i zapobiega gwałtownym wahaniom poziomu cukru we krwi. Agar-agar jest źródłem wielu minerałów, jak potas, wapń, magnez czy żelazo. Zawiera również witaminy: E, K i z grupy B

Agar można spożywać, ale też stosować zewnętrznie na skórę czy włosy. Produkt łagodzi stany zapalne i odżywia komórki za sprawą zawartych w nim minerałów i witamin. Wszystkie korzystne właściwości agaru wynikają z jego pochodzenia – produkt ma skład zbliżony do składu alg morskich.

Agar-agar – zastosowanie

Agar-agar ma właściwości stabilizujące, żelujące i zagęszczające. Stosowany jest wszędzie tam, gdzie żelatyna. Pozwala przygotować:

• dżemy,
• pianki,
• galaretki,
• cukierki,
• marmolady,
• sery,
• budynie,
• desery gotowe,
• parówki i kiełbaski o obniżonej zawartości tłuszczu,
• sosy,
• buliony,
• likiery.

Agar jest wegańskim zamiennikiem, stosowanym do przygotowania domowych galaretek, budyniów, kremów do ciast i tortów oraz innego rodzaju deserów. Sprawdza się głównie w daniach słodkich, ale także w zupach, sosach czy gulaszach – jako zagęstnik. Dobrze łączy się z produktami mlecznymi i napojami roślinnymi. Bardzo ważną zaletą agaru jest fakt, że nie potrzebuje on do tężenia schładzania w lodówce. Tężeje w temperaturze pokojowej.

Agar-agar powinny stosować osoby:

• na diecie wegańskiej, wegetariańskiej,
• na diecie redukcyjnej (wspiera odchudzanie, pęcznieje w żołądku),
• z problemami trawiennymi (jako naturalny środek przeczyszczający),
• narażone na gwałtowne wahania poziomu cukru we krwi.

Czy agar-agar jest zdrowy?

Dla wielu osób agar-agar to produkt znacznie korzystniejszy do spożywania niż żelatyna, którą ma on zastępować przede wszystkim w diecie wegan i wegetarian. Wynika to z faktu, że zawiera duże ilości cennych składników, takich jak witaminy, minerały i błonnik pokarmowy. Główne walory prozdrowotne agaru to wsparcie procesów przemiany materii, usprawnienie pracy jelit, a także odżywienie organizmu – agar to naturalny suplement witamin i minerałów.

Czy agar-agar jest szkodliwy?

Agar to nazwa, która z pozoru może brzmieć szkodliwie. Zwłaszcza występując pod swoją przemysłową nazwą E406, agar jako nowinka kulinarna może wzbudzać wątpliwości, co do swojego wpływu na organizm człowieka. Jednak produkt ten nie wywołuje żadnych skutków ubocznych, a wręcz przeciwnie stanowi źródło drogocennych substancji. Ma też wiele innych zalet. Jest wydajny, niskokaloryczny i bogaty w błonnik, bardzo istotny zwłaszcza dla osób na diecie.

Agar-agar czy żelatyna?

Podczas gdy agar jest substancją bogatą w błonnik, witaminy i minerały, żelatyna to źródło kolagenu, czyli składnika stawów i skóry. Spożywanie żelatyny pozwala zadbać o prawidłowy stan narządu ruchu, chroni przed chorobami stawów i zmniejsza ryzyko kontuzji. Poza tym, żelatyna wspiera też proces gojenia się ran, poprawia wygląd skóry i zmniejsza uczucie głodu – tak jak agar. Oba produkty mają swoje zalety, jednak to agar-agar jest substancją żelującą, która sprawdzi się zarówno w diecie mięsnej, jak i wegańskiej czy wegetariańskiej. Nad żelatyną góruje on również pod względem właściwości praktycznych, ponieważ:

• jest bezwonny,
• szybciej zastyga (już w temperaturze poniżej 40 stopni),
• nadaje deserom konsystencję stałą, bez ryzyka roztapiania się w wysokiej temperaturze,
• może być ponownie zagotowany, bez ryzyka utraty właściwości żelujących.

Agar-agar – przeciwwskazania

Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania i stosowania zewnętrznie agaru jest alergia na glony. Poza tym, ten produkt pochodzenia naturalnego nie powoduje żadnych efektów ubocznych, dlatego może być podawany nawet dzieciom.