Ryż czerwony pełnoziarnisty

Ryż czerwony – alternatywa dla tradycyjnego białego ryżu

Czerwony ryż ma wysoką wartość odżywczą, a przy tym niewiele kalorii. Ceniony jest za swoje prozdrowotne właściwości. Szczególnie skutecznie obniża poziom cholesterolu we krwi, przez co jest polecany osobom zmagającym się ze schorzeniami układu krwionośnego.

Ryż czerwony można spożywać wraz z łuską. Jego smak przypomina smak orzechów. Ziarna ryżu czerwonego są wąskie i podłużne. W kuchni najlepiej sprawdzają się w potrawach wykwintnych i deserach egzotycznych.

Ryż czerwony – wartości odżywcze

Ryż czerwony pełnoziarnisty pod względem wartości odżywczych ustępuje jedynie ryżowi czarnemu. Zawiera aż 7 gramów białka w 100 gramach suchego produktu. Jest też źródłem tłuszczów i węglowodanów złożonych. W 100 gramach ryżu czerwonego znajduje się 4,9 g tłuszczu oraz 86,7 g węglowodanów. Ryż czerwony jest także źródłem błonnika, witamin i minerałów, w tym zwłaszcza:

• żelaza,
• cynku,
• potasu,
• sodu,
• witamin z grupy B,
• magnezu,
• manganu.

Warto wspomnieć, że swój czerwony kolor ten gatunek ryżu zawdzięcza barwnikom nazywanym antocyjaninami. Są to antyoksydanty, które łagodzą stany zapalne, chronią naczynia krwionośne, a także wpływają korzystnie na narząd wzroku.

Ryż czerwony – właściwości

Ze względu na swoje wartości odżywcze ryż czerwony pełnoziarnisty ma bardzo korzystny wpływ na organizm. Przede wszystkim stanowi źródło antyoksydantów, które działają przeciwnowotworowo. Wspiera również prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego. Obniża poziom cholesterolu i zmniejsza ilość płytki miażdżycowej. Dzięki temu chroni przed rozwojem takich chorób układu krążenia, jak miażdżyca czy choroba wieńcowa. Zmniejsza też ryzyko wystąpienia zawału serca. Regularnie spożywany ryż czerwony działa profilaktycznie względem cukrzycy i otyłości. Zapobiega także osteoporozie. Ponieważ zawiera duże ilości błonnika, reguluje pracę jelit i usprawnia metabolizm.

Ryż czerwony – kcal

Ryż czerwony jest polecany osobom odchudzającym się, ponieważ 100 g tego produktu zawiera jedynie 107 kcal. Dla porównania, 100 g ugotowanego białego ryżu to aż 338 kcal. Chociaż czerwony ryż stanowi źródło węglowodanów, to są to węglowodany złożone, stanowiące bardzo dobre źródło energii. Co więcej, ryż czerwony jest też bogaty w błonnik, dlatego syci na długo i pozwala uniknąć podjadania.

Ryż czerwony – indeks glikemiczny

Ryż czerwony ma niski indeks glikemiczny, dlatego może być bezpiecznie spożywany przez cukrzyków. Ponadto, regularnie spożywany obniża ryzyko rozwoju cukrzycy i otyłości. Ryż tego gatunku nie powoduje gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi. Wręcz przeciwnie, dzięki wysokiej zawartości błonnika pomaga regulować poziom glukozy w organizmie. Stanowi też stabilne źródło energii i dostarcza wielu wartościowych składników odżywczych.

Ryż czerwony – zastosowanie

Spożywanie ryżu czerwonego polecane jest przede wszystkim osobom starszym, osobom odchudzającym się, a także osobom zagrożonym ryzykiem wystąpienia takich chorób jak cukrzyca, miażdżyca, choroby neurodegeneracyjne czy nowotwory. Czerwony ryż znany jest przede wszystkim z dwóch bardzo istotnych właściwości. Po pierwsze, dostarcza organizmowi dużych ilości antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki odpowiedzialne za proces starzenia się komórek. Po drugie, oddziałuje korzystnie na układ krwionośny, między innymi poprzez obniżanie poziomu cholesterolu.

Czerwony ryż do diety powinni włączyć również diabetycy. Produkt ten pomaga regulować stężenie glukozy we krwi za sprawą błonnika pokarmowego, który spowalnia wchłanianie węglowodanów w przewodzie pokarmowym.

Ryż czerwony jest ryżem lekkostrawnym i łatwo przyswajalnym. Urozmaica smak i wygląd potraw, a dodatkowo okazuje się bardzo pożywny. W kuchni można stosować ryż czerwony do przygotowania:

• zapiekanek z warzywami i mięsem lub rybami,
• deserów,
• sałatek,
• dań obiadowych.

Ryż czerwony na cholesterol

Czerwony ryż ma na tyle silne działanie względem poziomu cholesterolu LDL we krwi, że jest stosowany w farmakologii do produkcji tabletek i kapsułek z ekstraktem z fermentowanego ryżu czerwonego. Swoje działanie produkt zawdzięcza substancji o nazwie monakolina. Monakolina posiada udokumentowane działanie obniżające poziom złego cholesterolu w organizmie. Dzięki temu regularnie spożywany czerwony ryż może obniżać ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Ryż czerwony a odchudzanie

Z wielu powodów ryż czerwony doskonale sprawdza się również na diecie osób, które starają się stracić zbędne kilogramy. Po pierwsze, czerwony ryż jest niskokaloryczny, dzięki czemu pomaga schudnąć lub utrzymać wagę. Po drugie, zawiera dużą ilość błonnika, a ten gwarantuje długotrwałe uczucie sytości. Błonnik wpływa korzystnie na metabolizm i perystaltykę jelit. Pomaga czuć się lekko i uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości ze strony układu trawiennego. Jest też doskonałym źródłem energii niezbędnej do utrzymania wysokiego poziomu aktywności fizycznej, ponieważ dostarcza organizmowi węglowodanów złożonych, które są uwalniane dłużej niż cukry proste.

Ryż czerwony a cukrzyca

Czerwony ryż jest ryżem odpowiednim dla diabetyków ze względu na niski indeks glikemiczny oraz wysoką zawartość błonnika. Błonnik spowalnia wchłanianie węglowodanów w przewodzie pokarmowym, co przekłada się na lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi. Po spożyciu ryżu czerwonego nie następuje gwałtowny wyrzut insuliny do krwioobiegu.

Ryż czerwony dla dzieci

Ryż czerwony można wprowadzić do diety dziecka po ukończeniu 3. roku życia. Zaleca się jednak łączyć go z ryżem białym. Wprowadzenie czerwonego ryżu do diety malucha ma wiele korzyści. Produkt ten daje dziecku energię do zabawy, przeciwdziała otyłości i syci na długo. Warto pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość błonnika nie należy wprowadzać do diety dziecka dużych ilości ryżu czerwonego, jeśli wcześniej jego jadłospis był ubogi w ten składnik pokarmowy.

Ryż czerwony czy brązowy?

Ryż czerwony i ryż brązowy to produkty podobne pod względem wartości odżywczych. Posiadają zbliżoną zawartość błonnika, witamin i minerałów. Jednak przewaga zdrowotna czerwonego ryżu nad ryżem brązowym jest widoczna w dwóch aspektach. Po pierwsze, ryż czerwony zawiera więcej antocyjanów niż ryż brązowy. Po drugie, dostarcza organizmowi również większych ilości żelaza, niezbędnego między innymi dla prawidłowego transportu tlenu we krwi.

Ryż czerwony – jak gotować?

Przy gotowaniu ryżu czerwonego ważne są proporcje – 2:1. Duże znaczenie ma też czas gotowania – około 35 – 40 minut. Aby ryż czerwony pozostał sypki, miał niski indeks glikemiczny i najwyższą możliwą zawartość składników odżywczych, warto gotować go w następujący sposób:

1. Moczyć ryż w wodzie przez około 2 godziny lub dłużej – jest to opcjonalne, ale przekłada się na krótszy czas gotowania i łatwiejsze trawienie produktu.
2. Umieścić ryż w gotującej się wodzie, posolić. Zalecane proporcje to 2:1 w przypadku ryżu suchego lub 1,5:1 w przypadku ryżu namoczonego.
3. Gotować na minimalnym ogniu pod przykrywką.
4. Wyłączyć po 45 minutach w przypadku nienamoczonego ryżu lub po około 25 – 30 minutach w przypadku ryżu namoczonego.
5. Pozostawić pod przykryciem na maksymalnie 10 minut.
6. Odkryć i wymieszać widelcem.

Ryż czerwony – z czym podawać?

Ryż czerwony ma słodkawy, orzechowy posmak. Pasuje do dań wytrawnych i słodkich. Można serwować go wraz z rybami, mięsem czy warzywami. Dobrze sprawdza się też w deserach. Czerwony ryż jest dekoracyjny, dlatego warto sięgnąć po niego również podczas przygotowywania dań na przyjęcia czy spotkania rodzinne. Ryż sprawdzi się w sałatkach i zapiekankach, a także jako dodatek do duszonych warzyw i potraw mięsnych. Pasują do niego:

• kukurydza,
• papryka,
• cukinia,
• kiszone ogórki,
• ananas,
• pietruszka,
• feta.

W deserach ryż czerwony najlepiej smakuje w towarzystwie owoców egzotycznych. Jest aromatyczny i wyrazisty – nie wymaga przyprawiania.

Ryż czerwony – przeciwwskazania

Ryż czerwony jest zalecany do stosowania w menu dziecięcym, sportowym i dietetycznym, ponieważ nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Co więcej, ryż należy do produktów hipoalergicznych, a nietolerancja ryżu zdarza się niezwykle rzadko. Jeśli jednak ryż czerwony spożywany jest po raz pierwszy, warto zachować ostrożność. Pierwsza porcja czerwonego ryżu w diecie nie powinna przekroczyć 100 g. Czerwony ryż zawiera duże ilości błonnika, dlatego może powodować nadmierne tworzenie się gazów w jelitach. Nie należy spożywać czerwonego ryżu w przypadku zaostrzonych problemów z przewodem pokarmowym.