Pieprz czarny

Gdzie i jak rośnie pieprz czarny?

Pieprz czarny pochodzi z Indii, Wietnamu i Kambodży. Obecnie, jego największym eksporterem jest Wietnam, ale uprawy prowadzi się także w Chinach, Brazylii, Malezji i Indonezji. Roślina potrzebuje do wzrostu określonych warunków. Najlepiej rozwija się w klimacie tropikalnym. Tam dorasta nawet do 15 metrów, przy czym jest rośliną pnącą. Zakwita drobnymi kwiatkami, zebranymi w gęste kwiatostany. Jej owoce przyjmują postać zielonych kulek, które po dojrzeniu przyjmują barwę czerwoną.

Jak powstaje pieprz czarny?

Czarny pieprz jest owocem rośliny o nazwie piper nigrum. Owoce te są zbierane ręcznie lub maszynowo. W przypadku pieprzu czarnego, zbiory dotyczą niedojrzałych, zielonych owoców. Na kolejnym etapie owoce pieprzu są blanszowane poprzez zanurzenie we wrzącej wodzie na kilka minut. To aktywuje produkcję substancji, która nadaje im czarny kolor. Dalsza obróbka to suszenie pieprzu. Proces ten trwa około 3 dni. Podczas wysychania ziarna ulegają fermentacji, a to prowadzi z kolei do reakcji enzymatycznej – utlenienia związków fenolowych – która sprawia, że pieprz nabiera czarnego koloru. Suszenie może odbywać się na słońcu lub w suszarniach.

Pieprz czarny – wartości odżywcze

Najważniejszą substancją, jaką zawiera pieprz czarny, jest piperyna. To ona odpowiada za większość jego cennych właściwości. Poza tym, w pieprzu można znaleźć również błonnik, białko i skrobię oraz minerały i witaminy, takie jak:

• witamina C,
• witamina K,
• witamina E,
• żelazo,
• mangan,
• potas,
• wapń.

Pieprz czarny – kcal

Pieprz czarny składa się w około 80% z węglowodanów, w około 16% z białka oraz w około 4% z tłuszczu. Jest też zaskakująco kaloryczny, jeśli bierze się pod uwagę zawartość kalorii w 100 gramach produktu – dostarcza ona 333 kcal energii. W praktyce, nikt nie spożywa jednak takich ilości pieprzu w posiłku. Większość dań doprawia się zaledwie szczyptą przyprawy, która może zawierać maksymalnie kilka kilokalorii.

Ile błonnika ma pieprz czarny?

Pieprz czarny zawiera około 25 gramów błonnika na każde 100 gramów produktu. To bardzo wysoka zawartość tej substancji, a warto pamiętać, że błonnik wpływa korzystnie na pracę jelit, przyspiesza metabolizm, usprawnia proces trawienia, ułatwia oczyszczanie organizmu z toksyn i zapewnia długotrwałe uczucie sytości.

Pieprz czarny – właściwości

Pieprz czarny jest silnym antyoksydantem, co oznacza, że niweluje szkodliwe działanie wolnych rodników. Wykazuje on również działanie:

• przeciwzapalne,
• przeciwbólowe,
• przeciwastmatyczne,
• przeciwbakteryjne,
• przeciwgrzybicze,
• przeciwwymiotne,
• przeciwreumatyczne,
• przeciwskurczowe,
• przeciwdepresyjne.

Olejek eteryczny, który jest zawarty w ziarnach pieprzu ma także działanie antyseptyczne i przeciwdrobnoustrojowe. Z kolei olej z pieprzu czarnego jest zabójczy dla niektórych pasożytów. Substancje obecne w tej przyprawie pobudzają produkcję soków trawiennych, czym usprawniają proces trawienia. Spożywanie pieprzu czarnego jest pomocne między innymi przy biegunkach i wymiotach. Większość swoich cennych właściwości pieprz zawdzięcza obecnej w nim piperynie. Ma ona działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, wykorzystywane między innymi w procesie leczenia reumatoidalnego zapalenia stawów. Pieprz wpływa korzystnie również na układ nerwowy. Działa neuroprotekcyjnie, zatem może hamować procesy neurodegeneracyjne, zapobiegając rozwojowi między innymi choroby Alzheimera. Ze względu na działanie antyoksydacyjne, pieprz może działać także przeciwnowotworowo.

Czy pieprz czarny jest zdrowy?

Analizując skład pieprzu czarnego, nie należy zapominać, że poza piperyną zawiera on również witaminy i minerały. W jego składzie można znaleźć między innymi antyoksydacyjną witaminę E, witaminę C, która wzmacnia naczynia krwionośne oraz witaminę K, która bierze udział w procesie krzepnięcia. Pieprz jest też źródłem minerałów, w tym bardzo istotnego dla prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego żelaza. Istnieje zatem szereg powodów, które pozwalają jednoznacznie stwierdzić, że pieprz czarny ma właściwości prozdrowotne.

Pieprz czarny a stan zapalny

Pieprz czarny ma właściwości przeciwzapalne. Przede wszystkim hamuje centralny regulator stanu zapalnego. Zawarta w nim piperyna oddziałuje głównie na przewód pokarmowy, gdzie przeciwdziała rozwojowi zespołu jelita drażliwego. Działanie przeciwzapalne pieprzu nie zostało dokładnie przebadane na ludziach, jednak w testach na zwierzętach wykazano, że piperyna zmniejsza obrzęk przy zapaleniu stawów, a także tłumi stan zapalny dróg oddechowych przy astmie i alergii.

Pieprz czarny na przeziębienie

Pieprz czarny działa antybakteryjnie, przeciwzapalnie, przeciwbólowo i przeciwgorączkowo. Świetnie sprawdza się więc przy przeziębieniu lub grypie. Pomaga udrożnić drogi oddechowe, zwłaszcza w przypadku zapalenia oskrzeli czy zapalenia zatok. Skraca także czas trwania kataru, a nawet likwiduje objawy mokrego kaszlu.

Pieprz czarny a dieta

Piperyna z pieprzu czarnego stanowi popularny składnik suplementów diety na odchudzanie. Dzieje się tak dlatego, że substancja potęguje termogenezę – spalenie kalorii w celu wytworzenia ciepła. Pieprz przyspiesza także proces trawienia, hamuje tworzenie się nowych komórek tłuszczowych oraz zmniejsza ilość tłuszczu, który krąży w krwioobiegu. Jednocześnie, piperyna zwiększa wchłanianie części składników odżywczych i witamin, zatem stanowi dobre wsparcie dla organizmu na diecie redukcyjnej.

Pieprz czarny – zastosowanie

Pieprz czarny jest tak zwanym królem przypraw. Stosuje się go do wielu potraw, nie tylko wytrawnych. Pieprz dodaje smaku i aromatu, dlatego trafia między innymi do zup, sosów, ryb, mięs, sałatek, dipów i przekąsek. Bywa też składnikiem deserów, na przykład czekolady. Dodaje się go do dań ciężkostrawnych, typu grochówka, sałatka jarzynowa. Dzięki niemu można uniknąć bowiem wzdęć czy zaparć po ich spożyciu. Poza tym, pieprz czarny stosuje się także leczniczo. Przyprawa działa bowiem:

• moczopędnie,
• przeciwzapalnie,
• lekko przeczyszczająco,
• odkażająco.

Po pieprz warto sięgnąć w celu usprawnienia trawienia i zlikwidowania nieprzyjemnych dolegliwości ze strony układu pokarmowego, np. uczucia pełności, niestrawności. Pieprz przyspiesza metabolizm, poprawia przyswajalność witaminy A i C oraz selenu, zwiększa ukrwienie i wspiera leczenie przeziębienia. Reguluje również poziom cukru i cholesterolu we krwi, a to kolejne powody przemawiające za tym, aby regularnie dodawać go do potraw.

Pieprz czarny w kosmetyce

Ponieważ pieprz czarny poprawia krążenie, a przez to wzmacnia włosy, zapobiegając ich nadmiernemu wypadaniu. Poprawia też wygląd cery tłustej i trądzikowej. Jest stosowany w preparatach na łupież i przetłuszczającą się skórę głowy. Może pobudzać także wzrost nowych włosów.

Pieprz czarny – dawkowanie

Pieprz czarny jest bezpieczną przyprawą, ale nie zaleca się spożywać go w ilości większej niż 1 łyżeczka dziennie, tj. ok. 2 gramy. W dużych ilościach, przyprawa może podrażniać błony śluzowe układu pokarmowego. Tolerancja pieprzu jest jednak kwestią indywidualną.

Czy pieprz czarny jest ostry?

Pieprz czarny jest ostry, ale nie tak bardzo jak chociażby pieprz cayenne. Ma intensywny, lekko pikantny, głęboki smak i wyjątkowy aromat. Dzięki temu podkreśla charakter dań wytrawnych i słodkich.

Czym się różni pieprz czarny od białego?

Pieprz biały od pieprzu czarnego różni się już na etapie produkcji. Biały pieprz to dojrzały owoc pieprzu, który oczyszcza się z zewnętrznej części owocni po namoczeniu w wodzie. Później pestki – już w kolorze szarym – suszy się do osiągnięcia koloru niemal białego. Pieprz biały ma też inny smak – delikatniejszy, mniej palący.

Czym się różni pieprz czarny od kolorowego?

Pieprz czarny wchodzi w skład pieprzu kolorowego obok pieprzu białego, zielonego i czerwonego. Każdy wariant różni się nieco swoim smakiem i aromatem (ze względu na inny proces pozyskiwania i obróbki owoców), dlatego w połączeniu daje bardzo ciekawe wrażenia organoleptyczne.

Pieprz czarny a pieprz cayenne

Pieprz czarny i pieprz cayenne nie mają ze sobą wiele wspólnego poza ostrym smakiem. Pieprz cayenne uzyskuje się bowiem z papryk o jednocześnie ostrym i słodkim smaku. Przyprawa nie zawiera piperyny.

Pieprz czarny a karmienie piersią

Stężenie piperyny w mleku kobiecym jest 70-350 krotnie niższe niż odczuwa to osoba dorosła, która spożyła pieprz czarny. Oznacza to, że nic nie stoi na przeszkodzie, aby kobieta karmiąca piersią doprawiała swoje posiłki tą przyprawą. Należy jedynie obserwować reakcję niemowlęcia po karmieniu.

Pieprz czarny – skutki uboczne

Czarny pieprz w nadmiarze może prowadzić do podrażnienia błony śluzowej układu pokarmowego, uczucia pieczenia w gardle czy żołądku. Zwiększa on również biodostępność niektórych substancji, co może okazać się niekorzystne w przypadku części leków na alergię.

Pieprz czarny – przeciwwskazania

Przeciwwskazaniem do spożywania pieprzu czarnego są: choroby nerek, podrażnienia żołądka, refluks żołądkowy.