Pieprz kolorowy

Jak powstaje pieprz kolorowy?

Pieprz kolorowy to mieszanka pieprzu czarnego, białego, zielonego i czerwonego – wszystkie pochodzą od tej samej rośliny. Barwa każdego z ziaren pieprzu wiąże się przede wszystkim z momentem zbioru, ale również zabiegami, którym poddaje się owoce pieprzu. Należy wiedzieć, że:

• pieprz czerwony powstaje z dojrzałych owoców poddawanych marynowaniu w solance lub occie,
• pieprz czarny to ziarna suszone na słońcu i poddawane fermentacji,
• pieprz zielony to ziarna niedojrzałe, mrożone i marynowane w kwasie octowym lub mlekowym, ewentualnie konserwowane w solance,
• pieprz biały to ziarna dojrzałe, oczyszczane z otoczki i suszone.

Inny czas zbioru i inny sposób obróbki przekładają się także na zmianę walorów smakowych pieprzu. Ziarna czarne są najbardziej wyraziste i ostre, podczas gdy te zielone i białe są łagodne, za to intensywne i aromatyczne.

Pieprz kolorowy – właściwości

Pieprz kolorowy to nie tylko przyprawa, ale też produkt bogaty w składniki bioaktywne. Spożywanie pieprzu wpływa korzystnie na funkcjonowanie organizmu człowieka. Ziarna zawierają między innymi przeciwutleniacze, czyli substancje o działaniu neutralizującym wolne rodniki, odpowiedzialne za proces starzenia się komórek. Regularne spożywanie pieprzu może:

• zmniejszać ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia, np. miażdżycę, nadciśnienie,
• wzmacniać układ odpornościowy,
• wspierać pracę układu trawiennego,
• spowalniać procesy starzenia się.

Pieprz zawiera między innymi piperynę. Jest to związek chemiczny zaliczany do alkaloidów, który wykazuje właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne, przeciwastmatyczne i antynowotworowe. Substancja ta jest w stanie zapobiegać uszkadzaniu komórek przez wolne rodniki, a także pobudzać wydzielanie enzymów trzustkowych i działać antybakteryjnie. Pieprz kolorowy wspiera odchudzanie, pobudzając trawienie, hamując proces gromadzenia się tłuszczów i stymulując metabolizm.

Czy pieprz kolorowy jest zdrowy?

Pieprz kolorowy znany jest ze swojego aromatu i wyrazistego smaku. Dzięki zawartości piperyny jednocześnie pobudza wydzielanie soków trawiennych i zwiększa apetyt, a przy tym ułatwia spalanie tłuszczu i utratę zbędnych kilogramów, gdyż stymuluje metabolizm i poprawia pracę układu trawiennego. Pieprz zwiększa przyswajalność witaminy z grupy B, selenu i beta-karotenu. Działa przeciwnowotworowo i przeciwstarzeniowo. Jest bardzo korzystny dla układu pokarmowego, między innymi dlatego, że łagodzi wzdęcia. Pieprz kolorowy pomaga zwalczać stany zapalne, a nawet redukuje ból, zwłaszcza ból brzucha. Śmiało można powiedzieć zatem, że pieprz kolorowy jest przyprawą zdrową, którą warto dodawać do wytrawnych potraw.

Pieprz kolorowy – zastosowanie

Pieprz kolorowy warto stosować na odchudzanie, pobudzenie produkcji soków żołądkowych (pobudzenie trawienia), na apetyt, a także na problemy związane z pracą układu pokarmowego i wydalniczego.

Pieprz:

• zwiększa przyswajalność składników odżywczych, witamin i minerałów,
• przyspiesza spalanie tkanki tłuszczowej,
• spowalnia proces powstawania nowych komórek tłuszczowych,
• działa przeciwbiegunkowo,
• działa odkażająco,
• działa przeciwzapalnie,
• działa przeciwnowotworowo,
• działa moczopędnie,
• oczyszcza organizm z toksyn.

Pieprz kolorowy pasuje przede wszystkim do dań wytrawnych. Można dodawać go do mięsa, zwłaszcza do dziczyzny czy wołowiny w wersji pieczonej, smażonej i grillowanej. Sprawdza się również jako przyprawa do warzyw. Ziarna można stosować w formie zmielonej, ale również w całości, szczególnie jako element dekoracyjny.

Czy pieprz kolorowy jest ostry?

Pieprz kolorowy nie jest tak ostry w smaku, jak sam pieprz czarny. Mieszanka różnych ziaren sprawia, że ostrość pieprzu czarnego jest łagodzona smakiem i aromatem pieprzu zielonego oraz białego, a także świeżymi nutami pieprzu czerwonego. Można powiedzieć zatem, że smak pieprzu kolorowego jest wyrazisty, ale zrównoważony.

Pieprz kolorowy a pieprz czarny

Pieprz czarny stanowi jeden ze składników pieprzu kolorowego i odpowiada w głównej mierze za jego pikantny smak, ponieważ jest najostrzejszy ze wszystkich rodzajów ziaren. W pieprzu kolorowym obecny jest jeszcze pieprz czerwony, biały i zielony, dlatego przyprawa ta jest ciekawsza w smaku, bardziej zróżnicowana i atrakcyjniejsza wizualnie niż tradycyjny pieprz czarny.

Pieprz kolorowy – przeciwwskazania

Pieprzu kolorowego nie powinny spożywać osoby cierpiące na stany zapalne przewodu pokarmowego, osoby uczulone oraz osoby z chorobami nerek. Pieprz jest odradzany również kobietom w trzecim trymestrze ciąży.