Sos cumberland

Co to jest sos cumberland?

Oryginalnie, sos cumberland jest zimnym, pikantnym sosem pochodzenia angielskiego. Przygotowywano go z galaretki z czerwonej porzeczki, z dodatkiem musztardy, skórki pomarańczowej, pieprzu, soli oraz wina porto. W polskiej wersji tego sosu często pomijane jest wino, natomiast dodawany jest chrzan. Prezentowany sos cumberland bazuje nie na galaretce z czerwonej porzeczki, lecz na żurawinie błotnej i na owocach czarnej porzeczki.

Z czego zrobiony jest sos cumberland?

Zimny sos cumberland można przyrządzać na wiele sposobów, jednak prezentowana wersja sosu zawiera: owoce żurawiny błotnej, owoce czarnej porzeczki, chrzan, musztardę, skórkę pomarańczową, sok z cytryny, przyprawy, nalewkę z pigwy. Taki skład sprawia, że sos ma jednocześnie słodki i kwaśny smak owoców, pikantny smak musztardy i chrzanu, a także słony smak przypraw i delikatnie wyczuwalną gorycz skórki pomarańczowej. Jego atutem jest także apetyczny ciemnoczerwony kolor.

Produkt nie zawiera glutenu. Jest też odpowiedni dla wegan.

Sos cumberland – kcal

Sos cumberland nie zawiera dodatku cukru, dlatego jest stosunkowo niskokaloryczny. Jego wartość energetyczna wynosi 129 kcal na każde 100 g produktu. Sos może stanowić zatem doskonały zamiennik dla słodkich lub tłustych, wysokokalorycznych dodatków, takich jak majonez czy sos tatarski.

Sos cumberland – zastosowanie

Sos cumberland jest jednocześnie kwaśny i słodki, słony i pikantny, dlatego doskonale pasuje do mięs i wędlin, a zwłaszcza do pasztetu. Może być podawany z jajkami gotowanymi na twardo, z pieczenią, ze schabem, z szynką czy z białą kiełbasą. Z tego względu warto zrobić dla niego miejsce na świątecznym stole. Do wielkanocnych potraw będzie pasował równie dobrze jak sos tatarski czy sos chrzanowy.

Chociaż od sporządzenia pierwszego sosu cumberland minęło wiele lat, dodatek ten nie traci na popularności. Wynika to głównie z faktu, że choć jest sosem stosunkowo prostym w przygotowaniu, to każdemu daniu dodaje smaku i wykwintności. Zawiera też wiele cennych składników odżywczych, gdyż bazuje na bardzo wartościowych składnikach – owocach porzeczki i żurawiny.

Porzeczki są bogate w pektyny, czyli rozpuszczalny błonnik, który reguluje procesy trawienne, przyspiesza perystaltykę jelit, obniża poziom złego cholesterolu i sprzyja tworzeniu korzystnej flory bakteryjnej w jelitach. Porzeczki zawierają także rutynę, która wzmacnia naczynia krwionośne oraz garbniki, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i antyutleniające. Poza tym, w porzeczkach występują spore dawki żelaza, niezbędnego w procesie produkcji hemoglobiny.

Z kolei żurawina to doskonałe źródło witamin i minerałów, w tym witaminy A, B1 i B2, C, E i P oraz potasu, fosforu, wapnia i żelaza. Żurawina zawdzięcza swój kolor antocyjanom – substancjom, które wpływają korzystnie na pracę układu krążenia. Znana jest także z działania przeciwbakteryjnego i pozytywnego wpływu na zdrowie dróg moczowych.

W sosie obecny jest również sok z cytryny, który obniża ciśnienie krwi oraz zwiększa wrażliwość na insulinę, dzięki czemu zapobiega rozwojowi cukrzycy. Występujący w cytrynie kwas cytrynowy chroni także przed wiązaniem się wapnia, czyli przed powstawaniem kamieni nerkowych.

Jeśli zaś chodzi o dodatek nalewki z pigwy, to ten sprawia, że sos może wzmacniać układ odpornościowy i łagodzić niestrawność lub inne dolegliwości ze strony układu pokarmowego.

Do czego pasuje sos cumberland?

Sos cumberland pasuje przede wszystkim do mięs – do mięs ciemnych, takich jak dziczyzna, a także do kaczki i gęsi. Może być serwowany wraz z zimną wędliną, czyli z pieczenią, ze schabem czy z pasztetem. Pasuje też do serów i jajek. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby serwować go również z mięsem, wieprzowym, wołowym, z indyka czy z kurczaka.

Warto pamiętać, że sos cumberland jest zawsze podawany na zimno. Może jednak stanowić dodatek do gorącego lub zimnego mięsa. Sos nie powinien być zbyt gęsty i nie należy zagęszczać go, aby miał mniej rzadką konsystencję. Przed zakupem dobrze jest zaś sprawdzić, czy produkt zawiera dużą ilość owoców. W przypadku, kiedy w składzie jest ich niewiele, sos może okazać się mdły.

Dania mięsne serwowane z dobrej jakości sosem cumberland nabierają wyrazu i prezentują się bardziej wykwintnie. Dodatek pasuje jednak także do potraw wegetariańskich i wegańskich, na przykład do pasztetu warzywnego.

Sos cumberland – przeciwwskazania

Sosu cumberland nie należy podawać dzieciom z uwagi na dodatek nalewki z pigwy. Poza tym jedynymi przeciwwskazaniami do spożywania sosu mogą być alergie pokarmowe na składniki produktu oraz problemy zdrowotne takie jak, zapalenie żołądka, wrzody czy zwiększona kwasowość żołądka.