Ocet Cydrowy

Ocet cydrowy – co to?

Ocet cydrowy jest odmianą octu, wytwarzanego w procesie fermentacji octowej cydru jabłkowego. Produkt znany jest z tego, że zwiększa wchłanianie istotnych dla zdrowia organizmu składników mineralnych. Usprawnia również procesy trawienne, łagodząc problemy związane z zaparciami czy zgagą. Jest pomocny przy wysokim poziomie złego cholesterolu oraz w leczeniu infekcji gardła. Ponad to, umożliwia detoksykację organizmu i równoważenie poziomu pH skóry, dlatego bywa stosowany nie tylko jako element diety, ale i jako kosmetyk.

Ocet jabłkowy ceniony jest ze względu na dużą zawartość potasu, fosforu, chloru, sodu, magnezu, wapnia, siarki, żelaza, fluoru i krzemu. To bogate źródło witamin, np. z grupy B. Zawiera także witaminy A, C, E, P oraz beta-karoten, kwas mlekowy, cytrynowy i octowy. Ponieważ jest produktem powstałym w skutek naturalnej fermentacji, jest źródłem bakterii probiotycznych sprzyjających zdrowiu. Ocet wspomaga leczenie bólu stawów i zapobiega zapaleniom.

Jak powstaje ocet cydrowy?

Ocet cydrowy powstaje z jabłek na drodze beztlenowej fermentacji przy użyciu drożdży. To one przekształcają zawarte w owocach cukry w cydr, czyli lekki alkohol. Kolejny etap powstawania octu cydrowego to fermentacja (z wykorzystaniem bakterii  z rodziny Acetobacter), na drodze której dochodzi do powstania kwasu octowego. Jest on głównym składnikiem octu, odpowiadającym za jego prozdrowotne właściwości. Produkt powstaje zatem w złożonym, dwuetapowym procesie z w pełni dojrzałego cydru, a następnie leżakuje w beczkach, co pozwala mu nabrać odpowiedniego smaku i koloru. Cały proces trwa kilkanaście miesięcy, aż do osiągnięcia odpowiedniego stopnia kwasowości octu.

Ocet cydrowy – właściwości

Ocet cydrowy jest wartościowym produktem wyróżniającym się bogatym składem. Jest źródłem kwasów organicznych (w tym kwasu octowego, jabłkowego, galusowego, kawowego, chlorogenowego), enzymów, pektyn, aminokwasów, bioflawonoidów, żywych kultur bakterii i drożdży. Zawiera witaminy A, E, K, B1, B2 i B12 oaz pierwiastki: potasu, wapnia, magnezu, chloru, sodu, siarki, selenu, miedzi, fluoru i krzemu. Beta-karoten – prowitamina A, wspiera prawidłowe funkcjonowanie wzroku, wzmacnia odporność, jest silnym antyoksydantem chroni organizm przed negatywnymi skutkami stresu oksydacyjnego. Potas odpowiada za prawidłową gospodarkę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową, wpływa na regulowanie ciśnienia krwi oraz perystaltykę jelit, bierze udział w regulacji pracy serca i innych mięśni.

Na szczególną uwagę zasługuje kwas octowy, będący głównym składnikiem octu cydrowego wykazującym działanie antybakteryjne i antyseptyczne. Pomaga zmniejszyć poziom cukru we krwi, obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Uważa się również, że przyspiesza spalanie tkanki tłuszczowej.

Duże znaczenie mają pektyny stanowiące błonnik zawarte w occie ograniczają wchłanianie cholesterolu do krwiobiegu, regulują również ciśnienie krwi, poziom glukozy we krwi, wspomagają oczyszczanie organizmu z metali ciężkich, zapobiegają zaparciom. Wydłużając uczucie sytości po posiłku, wspomagają odchudzanie.

Kwas jabłkowy ma działanie antybakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwzapalne. Znany jest również z silnych właściwości przeciwutleniających – niweluje szkodliwe działanie wolnych rodników odpowiedzialnych za przyśpieszone procesy starzenia się organizmu. Odgrywa także ważną rolę w profilaktyce przeciwmiażdżycowej.

Ocet cydrowy – zastosowanie

Ocet cydrowy stosowany jest od lat na choroby skórne, kaszel i infekcje oraz jako składnik diety odchudzającej czy naturalny produkt wspomagający leczenie cukrzycy i nadciśnienia. Jego zastosowanie jest szerokie, można go dodawać do sałatek – jako składnik dressingów, do ryb – wówczas doda im przyjemnego kwaskowego smaku również do przetworów owocowych i warzywnych, które dzięki temu weki będą miały łagodniejszy smak. Można go dodawać do mięs – jako dodatek do marynaty sprawi, że mięso stanie się bardziej kruche. Można go stosować w napojach – wystarczy dodać go do soku pomarańczowego z lodem i miętą, by otrzymać orzeźwiający i zdrowy napój. Ocet cydrowy w zupach wyostrzy ich smak i kolor, a ciastom nada puszystości.

Czy ocet cydrowy jest zdrowy?

Ocet cydrowy jest bogaty w probiotyki i inne korzystne substancje odżywcze. W jego składzie można znaleźć aminokwasy, enzymy, pektyny i związki polifenolowe, w tym kwas kawowy i chlorogenowy. Ocet jest źródłem witamin z grupy B, potasu, magnezu, sodu, żelaza, wapnia i fosforu. Jego bogaty skład sprawia, że regularne picie octu zmniejsza ryzyko rozwoju wielu chorób i pomaga walczyć z zaburzeniami metabolicznymi. Produkt ma właściwości przeciwnowotworowe, antybakteryjne i hipoglikemizujące. Pozwala obniżyć poziom cholesterolu we krwi i wyregulować perystaltykę jelit. Ocet korzystnie wpływa na skład mikrobioty jelitowej. Wzmacnia także odporność organizmu. Produkt zwiększa wydzielanie insuliny, czym pomaga kontrolować poziom cukru we krwi. Wydłuża też uczucie sytości po posiłku i obniża indeks glikemiczny niektórych składników pokarmowych. Ocet polecany jest zatem między innymi osobom, które:

• próbują zgubić zbędne kilogramy,
• cierpią na nadciśnienie tętnicze,
• są zagrożone rozwojem chorób sercowo-naczyniowych,
• mają problemy trawienne.

Ocet można stosować także na problemy skórne, takie jak łuszczyca, trądzik czy grzybica, na przykład w formie toniku.

Ocet cydrowy – kcal

Ocet cydrowy to produkt niskokaloryczny. 100 ml octu może zawierać maksymalnie do 25 kcal, co oznacza, że jedna łyżka stołowa produktu, czyli około 15 ml, dostarcza organizmowi zaledwie 3 kcal.

Ocet cydrowy a odchudzanie

Ocet cydrowy może wspierać proces odchudzania w różnych jego aspektach. Produkt pomaga obniżać stężenie glukozy we krwi po spożytym posiłku, a dodatkowo zapewnia też większe uczucie sytości. Dzięki temu pozwala uniknąć podjadania i może hamować apetyt, co sprzyja obniżeniu ilości spożywanych kalorii. Ocet zawiera również szczególne składniki odpowiedzialne za przyspieszenie termogenezy. Regularnie spożywany może przyczynić się do szybszej i intensywniejszej redukcji zapasów tłuszczu, zwłaszcza w okolicach brzucha. Ocet wspomaga również samo trawienie i proces przemiany materii. Dzięki pektynom opóźnia opróżnianie żołądka. Reguluje też pracę jelit i zapobiega zaparciom. Za sprawą kwasu octowego aktywuje enzym odpowiedzialny za spalenie tłuszczu. Poza tym, ocet cydrowy reguluje skład flory bakteryjnej, dostarcza organizmowi witamin i minerałów, a także stymuluje soki trawienne i syntezę enzymów trawiennych, co przyczynia się do sprawniejszego rozkładania spożywanych produktów spożywczych.

Ocet cydrowy – dawkowanie

Ocet cydrowy należy spożywać w formie rozcieńczonej. Dopuszczalna dobowa dawka w przypadku osób, u których nie występują żadne przeciwwskazania do picia octu, to 1-2 łyżki stołowe dziennie. Najczęściej zaleca się, aby ocet cydrowy łączyć z ciepłą wodą (szklanka) i wypijać każdego dnia rano – na czczo. Warto wspomnieć również, że mieszankę wody i octu najlepiej jest pić przez słomkę, aby uniknąć efektu osłabienia szkliwa zębów kwasem owocowym.

Z czym najlepiej smakuje ocet cydrowy?

Ocet cydrowy może być spożywany jako napój z wodą, ewentualnie z dodatkiem naturalnego miodu i przypraw. Produkt sprawdza się jednak również jako dodatek w kuchni, czyli składnik marynat i sosów sałatkowych. Ocet polecany jest w roli dodatku do tłustych ryb i pieczonych mięs, zwłaszcza wieprzowiny. Dobrze smakuje także z drobiem i serami. W zakresie przypraw najlepiej współgra z miętą, szałwią, cynamonem, goździkami i anyżem. Ocet można dodawać do:

• dipów,
• sosów,
• sałatek i surówek,
• koktajli warzywno-owocowych.

Czym różni się ocet cydrowy od jabłkowego?

Ocet jabłkowy i ocet cydrowy to określenia często używane zamiennie. Oba produkty powstają na bazie jabłek, poddawanych procesowi fermentacji. Większość octów cydrowych to octy jabłkowe, ale nie każdy ocet jabłkowy można nazwać cydrowym. Ten drugi produkt przechodzi bowiem przez bardziej wymagający, długotrwały proces produkcji. Praktyczne różnice między octem jabłkowym a cydrowym są niewielkie. Oba rodzaje produktów mają charakterystyczny smak i zapach oraz podobne właściwości, takie jak regulacja poziomu cukru we krwi czy wspomaganie trawienia. Jeden i drugi ocet może być też stosowany jako dodatek w kuchni i środek pomocny w procesie odchudzania.

Ocet cydrowy – przeciwwskazania

Ocet cydrowy na ogół jest produktem bezpiecznym. Nie należy spożywać go jednak w dawce większej niż 30 ml na dobę. Produkt nie jest zalecany również osobom:

• z nadkwasotą,
• z chorobami żołądka, takimi jak wrzody, refluks,
• z chorym przełykiem,
• z próchnicą (można pić przez słomkę),
• z zaburzeniami równowagi elektrolitowej,
• przyjmującym leki przeciwcukrzycowe, moczopędne,
• z chorobami jelit (przy podrażnieniu błony śluzowej).

Sposób użycia: Produkt gotowy do bezpośredniego spożycia. Rozcieńczyć w proporcji 1:1.

Składniki: 100% octu cydrowego 2,1 % kwasowości

Proponowane warunki przechowywania: przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

UWAGA

Przeciwwskazaniem do picia octu cydrowego są choroby wrzodowe, problemy żołądkowe oraz zalecenia lekarskie zakazujące stosowania produktów spożywczych kwaśnych.

Ocet może ulegać rozwarstwieniu, jest to zjawisko naturalne, niewpływające na jakość produktu. Osad jest zjawiskiem naturalnym. Przed użyciem wstrząsnąć.