Ciasteczka migdałowe bezglutenowe

Ciastka bez glutenu

Samodzielne przygotowanie ciastek bez glutenu jest trudnym zadaniem. Gluten odpowiada bowiem za połączenie suchych i mokrych składników oraz spulchnienie wypieku. Jest to substancja, która wiąże tłuszcz z wodą, stabilizuje i stanowi nośnik dla aromatów. W ciastach bezglutenowych stosuje się najczęściej mieszanki mąk nie zawierających glutenu, takich jak mąka ryżowa czy mąka ziemniaczana. Rolę mąki w składzie produktu mogą przejmować także zmielone orzechy, czyli mąki orzechowe. Niemniej jednak udany wypiek bezglutenowy wymaga zastosowania kilku dodatków, które zastąpią szkodliwy dla części osób gluten. Nie należy zatem dziwić się, że nawet organiczne ciasteczka zawierają spulchniacze, emulgatory czy substancje zagęszczające.

Ponieważ dla osób z nietolerancją glutenu bardzo często istotny jest cały skład produktu, warto zwracać uwagę na wszystkie kluczowe składniki, jakie wykorzystano do wypieku ciasteczek bezglutenowych. Certyfikowane produkty organiczne gwarantują, że wypiek ma wysoką jakość i jest wolny od wszelkich zanieczyszczeń.

Jak powstają ciasteczka migdałowe?

Tradycyjne magdalenki to małe ciastka francuskie w kształcie muszelek, pieczone w specjalnych foremkach. W ich skład wchodzi mąka, cukier, masło oraz jajka i sok z cytryny. Magdalenki migdałowe bazują jednak na nieco innych, zdrowszych produktach. Co najważniejsze, nie zawierają glutenu, a zwykły biały cukier zastąpiono w nich cukrem trzcinowym i miodem. Jeśli chodzi o mąki zastosowane do wypieku ciasteczek migdałowych bez glutenu, to należy wymienić wśród nich:

• mąkę ryżową,
• skrobię ziemniaczaną,
• skrobię kukurydzianą,
• mielone migdały (mąka migdałowa).

Większość składników na ciasteczka to produkty ekologiczne, certyfikowane, co przekłada się na lepszą jakość i smak finalnego wyrobu.

Ciasteczka bez glutenu – dla kogo?

Ciasteczka bezglutenowe przeznaczone są przede wszystkim dla osób chorych na celiakię, z nietolerancją glutenu lub nadwrażliwością na gluten. Nie oznacza to jednak, że deser nie będzie odpowiedni również dla osób zdrowych. Ciasteczka mogą zainteresować w szczególności osoby na diecie ketogenicznej, ponieważ bazują one na składnikach bogatych w tłuszcze. Z uwagi na brak mąk glutenowych w składzie produktu, magdalenki migdałowe mogą okazać się dobrze tolerowane również przez osoby z problemami jelitowymi, takimi jak SIBO czy IBS (uwaga na pozostałe składniki).

Dzięki migdałom zawartym w ciasteczkach bezglutenowych można uzupełnić swoją dietę o dobre źródło aminokwasów, błonnika, fitosteroli i luteiny. Orzechy zawierają także wiele witamin i minerałów, w tym między innymi witaminy z grupy B, witaminę E oraz witaminę A, a także żelazo, cynk, magnez, fosfor, potas czy miedź. Bogaty skład nadaje im właściwości:

• neuroprotekcyjne,
• przeciwzapalne,
• przeciwutleniające,
• antydepresyjne.

Spożywając migdały, można zapobiec rozwojowi choroby Alzheimera, obniżyć poziom glukozy i cholesterolu we krwi, a także uzupełnić niedobory treoniny, która bierze udział w produkcji kolagenu i elastyny. Migdały mają korzystny wpływ także na pracę układu krążenia i serca. Wzmacniają naczynia krwionośne dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym i witaminie E. Obniżają również ciśnienie krwi, a także ryzyko wystąpienia zawału serca, udaru czy miażdżycy. Dzięki aminokwasom, a zwłaszcza fenyloanalinie, której organizm nie wytwarza samodzielnie, migdały zapobiegają depresji, eliminują problem zaburzeń nastrojów i poprawiają samopoczucie. Zawarte w nich minerały wspierają także naturalną odporność organizmu.

Ciasteczka migdałowe – jaka jest rozsądna ilość?

Ciasteczka migdałowe o dobrym składzie to stosunkowo zdrowa, słodka przekąska. Nie należy jednak spożywać jej w nadmiarze. Warto zauważyć, że w 100 g produktu znajduje się 29 g cukru. Taka sama ilość ciasteczek dostarcza organizmowi 440 kcal. Jedno opakowanie produktu zawiera 6 ciastek o łącznej wadze 180 g. Można przyjąć zatem, że spożycie kilku sztuk ciasteczek do herbaty czy kawy od czasu do czasu nie powinno zaszkodzić nawet osobom na diecie odchudzającej.

Ciasteczka migdałowe a odchudzanie

Ciasteczka migdałowe nie należą do produktów o właściwościach odchudzających, jeśli jednak osoba na diecie szuka słodkiej przekąski, która wspiera proces odchudzania, może zainteresować się wyrobami zawierającymi migdały. Orzechy te są bowiem bogate w kwasy tłuszczowe nienasycone, które regulują procesy metaboliczne i zapobiegają nadmiernemu gromadzeniu się tkanki tłuszczowej w organizmie. Oczywiście, nie należy spożywać ich w nadmiernych ilościach, a jedynie dwa, trzy razy w tygodniu.

Ciasteczka migdałowe – przeciwwskazania

Migdały są orzechami wysoko kalorycznymi, dlatego nadmiernych ilości ciastek migdałowych nie powinny spożywać osoby z otyłością lub nadwagą. Przeciwwskazaniem do spożywania produktu jest też alergia na migdały. Ponieważ produkt zawiera cukier i miód, nie jest polecany cukrzykom i osobom z insulinoopornością.