Mąka ryżowa

Czy mąka ryżowa jest zdrowa?

Mąka ryżowa powstaje w procesie mielenia ziaren ryżu. Jest dobrym zamiennikiem mąki pszennej, jako jedna z mąk bezglutenowych. Jej właściwości prozdrowotne docenią przede wszystkim osoby zmagające się z wysokim poziomem cholesterolu lub z zaparciami. Mąka z ryżu jest bogata w błonnik, witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak żelazo, cynk, magnez. Produkt nie zawiera glutenu, zatem w przeciwieństwie do mąki pszennej, nie będzie szkodliwy dla osób chorych na celiakię. Mąka ryżowa może pochwalić się niską zawartością tłuszczu. Stanowi również dobre źródło łatwo przyswajalnej energii. Jej regularne spożywanie wpływa korzystnie na układ immunologiczny, nerwowy, sercowo-naczyniowy, a także na metabolizm.

Podsumowując, mąka ryżowa jest zdrowa, ponieważ:

• obniża poziom cholesterolu,
• wpływa korzystnie na poziom cukru we krwi,
• łagodzi zaparcia,
• pobudza rozwój korzystnej mikroflory jelitowej,
• poprawia funkcjonowanie układu immunologicznego,
• wspiera zdrowie kości,
• wspomaga metabolizm,
• poprawia wygląd włosów, skóry i paznokci,
• pomaga utrzymywać prawidłowe napięcie mięśniowe,
• wspiera pracę układu nerwowego.

Jak smakuje mąka ryżowa?

Mąka ryżowa ma smak neutralny i delikatny. Z powodzeniem zastępuje mąkę pszenną w daniach wytrawnych i deserach. Ponieważ powstaje ze zmielonego ryżu, łatwo można wyobrazić sobie, jak smakuje i jaki ma kolor. Ze względu na swoje neutralne walory jest jedną z najpopularniejszych mąk bezglutenowych.

Mąka ryżowa – indeks glikemiczny

Mąka ryżowa jest dosyć kaloryczna, ale niskotłuszczowa. Ma również dosyć niski indeks glikemiczny, wynoszący 40. Oznacza to, że spożycie mąki z ryżu nie powoduje gwałtownego podwyższenia poziomu glukozy we krwi.

Mąka ryżowa dla cukrzyka

Mąka ryżowa ma stosunkowo niski indeks glikemiczny. Jej spożywanie wpływa korzystnie na metabolizm energii w organizmie. Co więcej, mąka z ryżu ma pozytywny wpływ na stężenie glukozy we krwi. Dzięki tym właściwościom produkt w umiarkowanych ilościach lepiej niż mąka pszenna sprawdza się w diecie osób chorych na cukrzycę.

Mąka ryżowa – kcal

Mąka ryżowa ma około 348 kcal w 100 g produktu. Podobną ilość kalorii zawiera także popularna mąka pszenna. Mimo to często można spotkać się z twierdzeniem, że mąka ryżowa nie tuczy, jest zdrowa i wskazana na diecie między innymi dlatego, że zawiera dużą ilość błonnika, który reguluje pracę jelit i zapewnia długotrwałe uczucie sytości.

Mąka ryżowa – ilość węglowodanów

Mąka ryżowa zawiera do ok. 80,13 g węglowodanu w każdych 100 g produktu. Dzięki temu może stanowić podstawowe źródło energii w codziennej diecie.

Mąka ryżowa a odchudzanie

Mąka ryżowa sprawdzi się w jadłospisie osób będących na diecie. Produkt zawiera duże ilości błonnika, dlatego wpływa korzystnie na pracę układu pokarmowego i usprawnia metabolizm. Co więcej, mąka pęcznieje w żołądku, dając długotrwałe uczucie sytości. Dzięki temu pozwala zmniejszyć częstotliwość spożywania posiłków i uniknąć podjadania. Poza tym, mąka ryżowa dostarcza organizmowi cennych dla zdrowia składników odżywczych, których może brakować w okresie stosowania diety redukcyjnej. Ze względu na niski indeks glikemiczny, mąka z ryżu nie powoduje nagłego podwyższenia poziomu glukozy we krwi i równie nagłego spadku energii, zatem będzie odpowiednia także dla osób aktywnych fizycznie.

Mąka ryżowa a cholesterol

W każdych 100 g mąki ryżowej zawartych jest około 2,8 g tłuszczów, w tym:

• 0,56 g stanowią kwasy tłuszczowe nasycone,
• 1 g stanowią kwasy tłuszczowe jednonienasycone,
• 0,996 g stanowią kwasy tłuszczowe wielonienasycone.

Taki skład mąki z ryżu sprawia, że produkt pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Dzięki temu regularne spożywanie takiej mąki zmniejsza też ryzyko rozwoju miażdżycy oraz wystąpienia zawału serca lub udaru mózgu.

Mąka ryżowa do mochi

Mochi to japońskie ciasteczka, których głównym składnikiem jest mąka ryżowa. Najpopularniejsze są mochi słodkie, wypełnione nadzieniem z czerwonej fasoli lub truskawek. Przygotowane bez słodkiego farszu mogą stanowić jednak również dodatek do wytrawnego dania głównego, na przykład u boku sosu mięsnego. Do przygotowania ciasta na mochi potrzebne są: mąka ryżowa, biały cukier, mąka ziemniaczana, woda. Kluczem do uzyskania gęstej, elastycznej i kleistej masy jest podgrzewanie ciasta w kąpieli wodnej. Następnie po rozwałkowaniu ciasto schładzane jest w lodówce. Z płatów ryżowego ciasta wycina się krążki, jak w przypadku pierogów, a na koniec mochi nadziewa się wybranymi dodatkami, np. dżemem truskawkowym.

Mąka ryżowa do pizzy

Bezglutenowy spód do pizzy można przygotować na bazie mąki ryżowej. W większości przepisów jest ona łączona ze skrobią, na przykład ziemniaczaną. Pozostałe składniki na ciasto pozostają takie same – to sól, woda, drożdże oraz oliwa z oliwek. Istnieją również przepisy na pizzę z mąki ryżowej, której ciasto wyrasta na specjalnym proszku do pieczenia bezglutenowego.

Mąka ryżowa do kimchi

Mąka ryżowa stanowi jeden ze składników kimchi, czyli fermentowanych warzyw, znanych ze swoich prozdrowotnych właściwości. Kimchi jest daniem kuchni koreańskiej. Najczęściej uwzględnia takie warzywa, jak kapusta pekińska, cebula, czy rzodkiew, jednak istnieje około 200 rodzajów tej przekąski, dlatego można przygotowywać ją z różnych składników. Poza mąką ryżową, w większości przepisów stosowane są także wyraziste dodatki, jak czosnek, sos sojowy, cebula dymka, szczypior, czy ostra papryka. Niezbędnym składnikiem kimchi jest też cukier – najlepiej brązowy.

Mąka ryżowa do naleśników

Mąka ryżowa dobrze nadaje się do przygotowania bezglutenowych naleśników. Można również mieszać ją z mąką pszenną, jeśli naleśniki nie muszą być bezglutenowe. W przepisach na ciasto naleśnikowe z taką mąką bardzo często stosuje się również zamienniki mleka krowiego. Mąka ryżowa doskonale komponuje się z mleczkiem kokosowym i napojami roślinnymi.

Chleb z mąki ryżowej

Chleb z mąki ryżowej jest bezglutenowy i bardzo lekki. Można upiec go na drożdżach, z dodatkiem nasion i ziaren, na przykład siemienia lnianego, słonecznika, czy nasion chia. Chlebek bez drożdży da się przygotować natomiast na bazie jajek oraz opcjonalnej łyżeczki proszku do pieczenia. Taki wypiek dobrze sprawdzi się nie tylko w przypadku osób z nietolerancją glutenu, ale również u osób odchudzających się. Będzie sycący i dostarczy organizmowi dużej dawki błonnika, który reguluje pracę jelit.

Mąka ryżowa a mąka kokosowa

Mąka kokosowa, tak jak mąka ryżowa, jest mąką bezglutenową. Z uwagi na wysoką zawartość tłuszczów, stosuje się ją często w diecie ketogenicznej. Produkt – jak mąka z ryżu – zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, dlatego wchłania duże ilości wody. Z tego względu nie można swobodnie stosować go jako zamiennika w przepisach z mąką pszenną. Kokos – w przeciwieństwie do ryżu – jest znacznie mniej bogaty w węglowodany. Mąka kokosowa ma również niski indeks glikemiczny, wynoszący 35.

Mąka ryżowa a mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana i mąka ryżowa mają wiele wspólnego – są bezglutenowe, zawierają podobną ilość kalorii i podobną zawartość makroskładników. Mąka kukurydziana od ryżowej różni się przede wszystkim kolorem, który zawdzięcza obecności karotenoidów – to naturalne barwniki, które mają właściwości przeciwutleniające, zatem chronią organizm przed działaniem wolnych rodników.

Mąka ryżowa a mąka pszenna

Mąka ryżowa pod wieloma względami różni się od mąki pszennej, choć ze względu na neutralny smak jest dla niej doskonałym zamiennikiem w diecie bezglutenowej. Mąka z ryżu jest bardziej wydajna niż mąka z pszenicy – 1 szklanka mąki pszennej to odpowiednik około 3/4 szklanki mąki ryżowej. Mąka ryżowa określana jest także jako mniej tucząca, mniej kaloryczna i zdrowsza. Zawiera więcej cennych dla zdrowia witamin i minerałów oraz błonnika, któremu zawdzięcza wiele swoich właściwości.

Mąka ryżowa a mąka owsiana

Mąka ryżowa i owsiana są mąkami bezglutenowymi i lekkostrawnymi. Obie zawierają witaminy z grupy B, a także minerały, takie jak magnez i fosfor. Znajdują również podobne zastosowania. Mąka z owsa ma jednak nieco inny bilans makroskładników. Zawiera większe ilości błonnika oraz białka, za to mniej węglowodanów. Kaloryczność obu mąk jest natomiast porównywalna.

Mąka ryżowa – przeciwwskazania

Mąka ryżowa, ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, powinna być spożywana z umiarem przez osoby chore na insulinooporność oraz cukrzycę. Nadmierne spożycie mąki nie jest zalecane także w przypadku osób z nadwagą i otyłością. Mąka z ryżu nie nadaje się do stosowania w diecie ketogenicznej. Jest zabroniona również dla osób z alergią na ryż – występuje stosunkowo rzadko.