Biały sezam – jak powstaje?
Sezam jest rośliną występującą w południowych regionach świata o umiarkowanym klimacie, a także w strefie tropikalnej i subtropikalnej. Ziarna sezamu eksportowane są przed wszystkim z krajów takich jak Indie czy Sudan. Małe nasionka białego sezamu produkuje się z owoców tej rośliny – zerwanych i wysuszonych. W odpowiednim stopniu wysuszenia owoce sezamu otwierają się, dzięki czemu można usunąć z nich nasionka (poprzez wytrząsanie). Warto wiedzieć, że nasiona sezamu można jeść również z łuskami, jednak sezam biały łuskany pozbawiony jest skorupki, pyłów i wszelkich innych nieczystości.
Sezam łuskany a niełuskany
Istnieje kilka odmian sezamu, w tym sezam biały i sezam czarny. W praktyce, sezam biały jest sezamem łuskanym, a czarny niełuskanym. Sezam łuskany jest pozbawiony otoczki, dlatego ma jasny kolor. Sezam niełuskany ma barwę czarną lub brązową (przeważnie) z uwagi na obecność cienkiej łuski. Sezam niełuskany jako produkt nieprzetworzony zawiera najwięcej składników prozdrowotnych, jednak ma bardziej wyrazisty smak. Sezam biały góruje nad nim pod względem walorów smakowych – jest delikatniejszy, bardziej orzechowy – oraz zawartości żelaza. Oba produkty są więc bardzo zdrowe, ale różnią się nieco swoimi właściwościami oraz smakiem.
Biały sezam – właściwości
Biały sezam, podobnie jak wiele innych nasion i ziaren, stanowi doskonałe źródło kwasów tłuszczowych, błonnika i aminokwasów. Zawiera duże ilości kwasów omega 3, omega 6 i omega 9 oraz liczne witaminy i minerały. Najlepiej znany jest z wysokiej zawartości żelaza i magnezu. W jego składzie warto wyszczególnić także dwie szczególne substancje, takie jak sezamina i sezamolina. Są to lignany o działaniu obniżajacym poziom cholesterolu i zapobiegającym nadciśnieniu.
Sezam biały zawiera ponadto:
- beta-karoten,
- kwas pantotenowy,
- niacynę,
- tiaminę,
- foliany,
- witaminę B6,
- ryboflawinę,
- witaminę E,
- wapń,
- miedź,
- fosfor,
- mangan,
- magnez,
- cholinę,
- selen,
- potas,
- cynk,
- sód.
Ponieważ biały sezam jest dobrym źródłem żelaza, powinien trafić zwłaszcza do diety osób cierpiących na anemię. Produkt ma też właściwości przeciwmiażdżycowe. Wpływa pozytywnie na pracę układu krążenia, zmniejszając ryzyko wystąpienia udaru czy rozwoju choroby wieńcowej. Z uwagi na wysoką zawartość błonnika sezam biały poprawia pracę układu trawiennego, pomagając organizmowi pozbyć się resztek pokarmowych. Dobroczynnie działa też na włosy i skórę dzięki zawartości takich witamin i minerałów jak cynk czy witamina E.
Regularnie spożywany biały sezam pozwala obniżyć poziom trójglicerydów we krwi, zmniejszając ryzyko rozwoju chorób serca. Produkt włączony do codziennej diety pomaga obniżyć także ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 oraz otyłości. Zawarty w nim magnez wspiera utrzymywanie prawidłowego ciśnienia krwi, a witamina E i lignany pozwalają zadbać o zdrowie tętnic. Sezam poprawia również stan kości, dostarczając organizmowi cynku, fosforu i wapnia. Dzięki zawartym w nim witaminom i minerałom – zwłaszcza selenowi – wspiera wytwarzanie hormonów tarczycy i wspomaga zdrowie tego narządu. Biały sezam pomaga kontrolować poziom cukru we krwi ze względu na obecne w nim zdrowe tłuszcze i białko. Jest też dobrym źródłem przeciwutleniaczy, które działają przeciwzapalnie, zmniejszając uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki. Sezam pomaga również leczyć stany zapalne i wzmacnia odporność organizmu.
Biały sezam – zastosowanie
Zarówno biały, jak i czarny sezam powinny stanowić stałą pozycję w jadłospisie osób, które:
- zmagają się z wysokim ciśnieniem tętniczym,
- walczą z wysokim poziomem cholesterolu i trójglicerydów we krwi,
- chcą obniżyć poziom cukru we krwi,
- chcą zadbać o zdrowy wygląd skóry i włosów,
- chcą wesprzeć pracę układu trawiennego (jelit),
- zmagają się z bezsennością.
Sezam biały można włączyć do swojej diety na kilka sposobów. Produkt sprawdza się jako dodatek do dań słodkich i wytrawnych. Stanowi podstawę hummusu oraz pasty tahini. W roli deseru najlepiej znany jest natomiast pod postacią chałwy. Stanowi doskonały dodatek do sałatek i pieczywa. Można stosować go jako posypkę lub dodawać do pozostałych składników ciasta.
Czy sezam jest zdrowy?
Sezam biały to roślina oleista, dlatego z natury jest też produktem wysokokalorycznym. W jego składzie poza tłuszczem znajdują się jednak również cenne dla zdrowia białka, błonnik pokarmowy, przeciwutleniacze oraz witaminy i minerały. Sezam jest zdrowy, ponieważ:
- wspiera pracę układu krążenia krwi – utrzymuje prawidłową wartość ciśnienia tętniczego, a także odpowiedni poziom lipidów we krwi,
- działa antyoksydacyjnie – jest źródłem fitosteroli (lignanów),
- działa przeciwzapalnie,
- działa przeciwnowotworowo,
- reguluje metabolizm,
- stymuluje pracę układu pokarmowego,
- wpływa pozytywnie na pracę tarczycy,
- pomaga dbać o zdrowie układu kostnego.
Na co pomaga sezam?
Istnieje wiele powodów, dla których warto włączyć optymalne ilości sezamu do codziennej diety. Produkt skutecznie uzupełnia jadłospis o niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania witaminy i minerały. Zapewnia organizmowi ochronę przed rozwojem cukrzycy. Wspiera układ krążenia, zapobiegając zmianom miażdżycowym i chorobom serca. Wspomaga również walkę z cholesterolem, zapobiegając udarom i chorobie wieńcowej. Sezam wzmacnia układ pokarmowy, łagodzi reumatoidalne zapalenie stawów, chroni kości i wspiera zdrowie układu oddechowego. Zawarte w nim substancje działają dobroczynnie również na skórę. Sezam ma właściwości antybakteryjne, wspiera leczenie oparzeń, chroni skórę przed promieniowaniem słonecznym, odżywia, wspiera naturalny proces oczyszczania cery, a także pobudza wzrost włosów.
Biały sezam – kcal
Biały sezam zawiera 61 g tłuszczu w każdych 100 gramach produktu, dlatego jest stosunkowo kaloryczny – dostarcza organizmowi 631 kcal/100 g. Warto wspomnieć jednak, że sezam ma w swoim składzie głównie jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla zdrowia. Jest także źródłem białka, witamin i minerałów, dlatego jego wysoką kaloryczność warto traktować z przymrużeniem oka – zwłaszcza, że do potraw dodaje się zazwyczaj niewielkie ilości ziaren.
Biały sezam a odchudzanie
Chociaż sezam jest kaloryczny, warto włączyć go do diety odchudzającej – w ograniczonej ilości. Ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych produkt będzie wspierał proces spalania tkanki tłuszczowej. Natomiast z uwagi na obecny w nim błonnik, wesprze pracę jelit i prawidłowy metabolizm.
Sezam – indeks glikemiczny
Sezam ma niski indeks glikemiczny wynoszący 35. Oznacza to, że jest produktem bezpiecznym dla osób chorych na cukrzycę. Może również zapobiegać jej rozwojowi u osób zdrowych.
Sezam a gluten
Sezam jest produktem naturalnie bezglutenowym. Może stanowić zatem źródło wartościowego białka dla osób chorych na celiakię.
Biały sezam a czarny sezam
Sezam biały i czarny różnią się smakiem, składem i właściwościami, ale oba produkty są bardzo korzystne dla zdrowia. Biały sezam jest łagodniejszy w smaku. Wyróżnia go także wyższa zawartość żelaza. Natomiast sezam czarny znany jest w wyrazistego smaku i wysokiej zawartości wapnia oraz białka.
Jak uprażyć sezam?
Aby uprażyć sezam, jego nasiona należy wsypać na zimną patelnię i stopniowo podgrzewać ją do wyższej temperatury, ciągle mieszając. W taki sposób można uniknąć niechcianego przeprażenia ziaren i nadania im gorzkawego posmaku. Nasiona są gotowe, kiedy zaczynają brązowieć i wydzielać przyjemny aromat.
Sezam dla dzieci
Ponieważ sezam jest silnym alergenem, należy ostrożnie wprowadzać go do diety dziecka – najwcześniej około 6. miesiąca życia. Produkt pozwoli wzmocnić odporność malucha, poprawić pracę jego układu trawiennego, a także uzupełnić dietę o cenne dla zdrowia witaminy i minerały.
Biały sezam – przeciwwskazania
Głównym przeciwwskazaniem do spożywania sezamu jest alergia pokarmowa na ten produkt spożywczy. Poza tym nie zaleca się włączać do diety sezamu osobom cierpiącym na zakrzepy, problemy naczyniowe i żylaki. Pamiętać należy także o wysokiej kaloryczności produktu, ograniczając jego dzienne spożycie do około 20 g (zalecana porcja).
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.