Mąka Jaglana

Mąka Jaglana Bezglutenowa

W dzisiejszych czasach dbanie o zdrowie oraz odpowiednio zbilansowana dieta sprawiają, że możemy uniknąć wielu chorób i dłużej żyć. Jednym z produktów, który jest bardzo dobry dla zdrowia, i jednocześnie nie do końca wszystkim znany, jest mąka jaglana. Zawiera ona wiele cennych składników i mikroelementów, które mają korzystny wpływ na zdrowie i życie człowieka. Warto zatem wiedzieć z czego powstaje mąka jaglana, jakie są jej właściwości, oraz kto i kiedy może spożywać mąkę jaglaną.

W Jaki Sposób Produkowana jest Mąka Jaglana?

W najprostszym tłumaczeniu mąka jaglana powstaje przez poddanie procesowi zmielenia kaszy jaglanej. Kasza jaglana jest uzyskiwana z ziaren prosa – jest to jednoroczna roślina, która rośnie dziko w takich miejscach jak Azja, Afryka Południowa, Australia, Meksyk oraz niektóre obszary Europy Środkowo-Wschodniej. Warto jednak zaznaczyć, iż w Polsce zarówno kasza jak i mąka jaglana są dosyć znanymi produktami, jednak to proso uprawiane jest stosunkowo rzadko i na niewielkich powierzchniach.

Mąka jaglana powstaje poprzez zmielenie kaszy jaglanej, przy której używa się profesjonalnego sprzętu (wysokiej technologii, ma to miejsce głównie w Europie, Australii i na Hawajach) oraz poprzez ręczne mielenie (szerzej znane w Afryce oraz w Azji). Następnie mąka jaglana przeznaczana jest do bezpośredniego spożycia lub jako półprodukt w przygotowaniu np. kleików, makaronów czy też innych produktów mącznych. Ze względu na swoje właściwości zdrowotne, spożywanie mąki jaglanej jest jak najbardziej właściwym działaniem, jednak warto wiedzieć kto nie powinien spożywać jej w dużych ilościach.

Jakie są Właściwości Charakterystyczne dla Mąki Jaglanej?

Przede wszystkim należy wiedzieć, iż mąka jaglana po zmieleniu ziaren kaszy jaglanej ma intensywny, biały kolor oraz orzechowy i gorzki posmak. Po drugie, ze względu na swoją zdolność do powiększania objętości powinna być stosowana wraz z innymi rodzajami mąk do np. pieczenia chleba, wyrobu makaronu lub innych produktów mącznych. Co jednak bardziej istotne, mąka jaglana jest lekkostrawna i nie ma w swoim składzie glutenu, dzięki czemu jest to idealne rozwiązanie dla osób cierpiących na problemy z układem pokarmowym. Jest to również idealne rozwiązanie dla osób chorujących na celiakię lub będących na diecie bezglutenowej.

Oprócz tego mąka jaglana ma szereg innych właściwości prozdrowotnych, do których zaliczają się m.in.:

• obecność dużej ilości błonnika, który oczyszcza jelita ze złogów oraz innych zanieczyszczeń i wspomaga ich prawidłowej funkcjonowanie;
• stymulowanie pracy układu pokarmowego oraz przyspieszenie trawienia wraz z zapobieganiem powstawania wzdęć;
• jest delikatna i bezpieczna nie tylko dla osób dorosłych ale i dla niemowląt – dzięki wykorzystaniu mąki jaglanej można przygotować zdrowy i smaczny posiłek dla niemowlęcia, gdyż zostanie on szybko strawiony (zaleca się jednak by produkty z mąką jaglaną podawać dzieciom po ukończeniu 4 miesiąca życia).

Oprócz tego lekki, orzechowy smak sprawia, że mąka jaglana idealnie nadaje się do przygotowania np. owsianki. Bardzo dobrze łączy się ona z mlekiem, dzięki czemu sprawia, że dłużej odczuwamy sytość i nie musimy sięgać po przekąski między posiłkami.

Czy Mąka Jaglana jest Zdrowa?

Poza powyżej przedstawionym przykładem działania na organizm, człowieka mąka jaglana zawiera jeszcze szereg innych cech, które mają dobry wpływ na zdrowie. Do cech mąki jaglanej wpływających pozytywnie na zdrowie zaliczają się np.:

• obecność różnych aminokwasów, takich jak tryptofan (sprawia, iż układ nerwowy działa poprawnie), leucyna (jeden z podstawowych budulców mięśni) czy też izoleucyna (przyspiesza metabolizm oraz spowalnia odkładanie się tkanki tłuszczowej w ciele człowieka);
• obecność magnezu i potasu – dzięki temu można utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi, obniżyć zły cholesterol oraz poziom cukru;
• duża zawartość białek, które pozytywnie wpływają na budowę tkanek wątroby oraz jej prawidłowe funkcjonowanie;
• bogate źródło takich minerałów jak cynk, żelazo, krzem oraz miedź, które wspierają organizm przy problemie niedokrwistości, poprawiają kondycję skóry, włosów, paznokci oraz wspierają budowę oraz prawidłową pracę kości;
• obecność witamin z grupy B – wspierają one prawidłową pracę układu nerwowego oraz dodatkowo przyspieszają procesy metaboliczne;
• dodatkowo jest to idealne rozwiązanie dla osób, które cierpią na zakwaszenie organizmu – mąka jaglana pozwala utrzymać równowagę kwasowo-zasadową dzięki czemu można pozbyć się typowych dolegliwości jak bóle głowy, zmęczenie, brak możliwości skoncentrowania się, bezsenność czy też kłopoty trawienne.

Mąka jaglana sama w sobie jest też idealnym produktem, dla osób, które nie mają wyżej wymienionych problemów zdrowotnych, a jedynie chcą zadbać o sylwetkę. Sama kasza jaglana, z której produkowana jest mąka jaglana, w 100g produktu zawiera ok. 345 kalorii. Dodatkowo w takiej samej ilości produktu znajduje się ok. 10,5g białka, jedynie 3g tłuszczu roślinnego oraz ok. 3,2g błonnika, który wspiera procesy trawienne. W porównaniu do takich produktów jak kasza pęczak, kasza gryczana czy też ryż brązowy lub ryż basmati mąka jaglana jest znacznie lżejszym i bardziej lekkostrawnym produktem.

Mąka Jaglana – Indeks Glikemiczny

Poza szeregiem właściwości mąki jaglanej, które mają zbawienny wpływ na działanie organizmu, nie wszyscy powinni dodawać ją do swojej codziennej diety. Mąka jaglana, z uwagi na jej wysoki indeks glikemiczny (71 IG) nie może być lub przynajmniej nie powinna być spożywana w dużych ilościach  przez osoby chorujące na cukrzycę. Ze względu na szybkość trawienia jej przez układ pokarmowy zawarty w mące jaglanej, cukier szybko podnosi poziom glukozy co mogłoby jedynie doprowadzić do pogorszenia stanu zdrowia cukrzyka.

Co więcej, o ile mąka jaglana może być spożywana przez osoby utrzymujące swoją wagę, o tyle nie jest zalecane by spożywały ją osoby chcące szybko schudnąć. Mąka jaglana ma to do siebie, iż jest lekko strawna przez co szybciej organizm ją wchłania a my szybciej jesteśmy głodni.

Gdzie w Kuchni Mąka Jaglana Znajduje Zastosowanie?

Wbrew obiegowej opinii mąka jaglana znajduje szerokie zastosowanie w kuchni podczas przygotowania zarówno posiłków jak i produktów oraz półproduktów wykorzystywanych później do przygotowania dań. Z mąki jaglanej można zrobić m.in.:

• spody do ciasta np. do pizzy, francuskiego itp.,
• naleśniki,
• omlety,
• placki,
• gofry,
• ciastka oraz ciasta,
• budynie oraz kleiki,
• makarony,
• chleby,
• bułki, bagietki oraz zapiekanki.

Następnie te produkty mogą służyć jako podstawa do np. tortów, pizzy, dań z makaronem, naleśników z różnymi konfiturami, czy też do samodzielnego ich spożycia. Ponadto mąka jaglana idealnie nadaje się jako panierka przy pieczeniu ryb lub różnego rodzaju mięska czy też do wyrabiania ciasta na pierogi lub kopytka i do klusek śląskich. Dzięki swojej lekkiej konsystencji ciasto na pierogi jest delikatne a np. kopytka nie sklejają się i mają orzechowy posmak. Idealnie w takim połączeniu sprawdza się pieczeń np. z dziczyzny lub pieczona ryba. Dodatkowo jest to świetny, prosty i tani patent na zagęszczenie zup i sosów – dzięki swoim właściwościom mąka jaglana szybko pęcznieje i sprawia, że zupy i sosy są gęste.

Czy Warto Używać Mąki Jaglanej na co Dzień?

Bazując na wyżej przedstawionych informacjach można śmiało stwierdzić, że mąka jaglana jest praktycznym i bardzo dobrym produktem do stosowania  na co dzień przez większość osób. Jej właściwości na rzecz zdrowia oraz możliwość dodania jej do większości dań sprawia, że jest to produkt, który powinien znaleźć się w każdym domu lub restauracji. Mąka jaglana jest również świetnym zamiennikiem mąki pszennej – jest od niej lżejsza, ma więcej mikroelementów oraz minerałów a także lepiej się nadaje do zagęszczania różnych potraw.

Gdzie Kupić Mąke Jaglaną?

Mąka jaglana jest ogólnodostępna w marketach spożywczych oraz w lokalnych sklepach ze zdrową żywnością. Jest co prawda nieco droższa od np. mąki pszennej lub kukurydzianej, ale w zamian za to ma więcej właściwości korzystnie wpływających na nasz organizm.