Co to jest kajmak?
Kajmak stanowi połączenie dwóch składników, czyli mleka (lub śmietanki) i cukru. Jest to gęsta masa o bardzo słodkim smaku. Swoim smakiem przypomina karmel albo popularną krówkę, stąd właśnie nazywany jest też masą krówkową. Przysmak ten pojawił się w Polsce w XVIII wieku, za czasów panowania króla Stanisława Augusta. W tym okresie cukier był uznawany za towar ekskluzywny. Polska szlachta chętnie sięgała po łakocie, która stały się popularne dzięki kontaktom z kuchniami Wschodu. Kajmak wraz z czasem przybrał postać gęstej, brązowej i twardniejącej masy. Właśnie w tej postaci znalazł on zastosowanie w XIX i XX wieku jako wypełnienie oraz dekoracja mazurków na Wielkanocnych stołach. Do dzisiejszego dnia jest używany do tych ciast, ale również wypełnia się nim kruche babeczki.
Przed II wojną światową nie był on dostępny dla zwykłych ludzi, z uwagi na wysokie ceny cukru jego zakup wiązał się ze sporym wydatkiem. Ceny te spadły dopiero po wojnie, wtedy to kajmak stał się znany także wśród innych grup zawodowych i społecznych. W tym czasie do jego wytwarzania zaczęto używać nie tylko śmietanki i cukru, ale również innych składników, które wzbogacały jego smak. Był to tłuszcz, wanilia oraz czekolada. Aktualnie masę kajmakową produkuję się z mleka. Produkt ten znalazł wyjątkowe miejsce w polskiej kuchni kresowej. 1 października 2007 roku kajmak znalazł się na liście tradycyjnych wyrobów województwa kujawsko-pomorskiego.
Ile kcal ma masa kajmakowa?
W 100 g tego produktu znajduje się 54 g węglowodanych, 7 g tłuszczy oraz 6 g białka. Taka ilość masy kajmakowej dostarcza organizmowi ok. 300 kcal. W jednej łyżeczce słodkiej masy jest ok. 90 kcal.
Jak powstaje kajmak?
Masę kajmakową można przygotować na dwa sposoby. Pierwszą metodą jest gotowanie mleka albo śmietanki z masłem oraz cukrem, mieszając cały czas masę. Drugą metodą jest gotowanie przez około 3-4 godziny puszki ze słodzonym mlekiem skondensowanym. W obu tych procesach niezwykle ważną rolę odgrywa czas gotowania. Zbyt długie gotowanie kajmaku może doprowadzić do tego, że stanie się on kruchy i uzyska on posmak spalonego karmelu.
W drugiej metodzie natomiast zbyt długie podgrzewanie puszki z mlekiem skondensowanym doprowadzi do tego, że masa stanie się galaretowana, przez co trudniej będzie jej użyć do ciast czy innych deserów. Bardzo słodka, ciągliwa i gęsta masa jest chętnie wykorzystywana w kuchni polskiej, ale nie tylko. Kajmak zyskał popularność także w kuchni latynoamerykańskiej, gdzie określany jest mianem dulce de leche. Smak tego przysmaku można udoskonalić poprzez dodanie do niego: soli morskiej, kakao, czekolady, kawy czy wanilii.
Kajmak – właściwości
Kajmak tradycyjny to wyborny dodatek do wszelkiej maści słodyczy, które można też przygotować samodzielnie w domu. Trzeba pamiętać o tym, że jak praktycznie każdy słodki przysmak dostarcza on dużą ilość kalorii. Pomimo tego, masa kajmakowa nie jest wcale pozbawiona cennych dla zdrowia składników odżywczych. Wręcz przeciwnie, oprócz cukru można w niej znaleźć bogactwo witamin i soli mineralnych potrzebnych człowiekowi do prawidłowego funkcjonowania. Co można znaleźć w masie kajmakowej?
Potas
W słodkiej masie znajduje się między inny potas, czyli pierwiastek pełniący wiele istotnych funkcji. To on odpowiada za generowanie impulsów elektrycznych w komórkach ciała człowieka, w tym również w komórkach serca. Ma on więc wpływ na każde jego uderzenie. Ponadto pierwiastek ten bierze udział w mechanizmach, w których komórki syntezują białka będące głównym budulcem mięśni. Potas wspiera też zachowanie prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej, a więc pomaga w utrzymaniu właściwej homeostazy całego ciała.
Wapń
Kolejnym składnikiem obecnym w tej słodkiej masie jest wapń. Odpowiednia jego podaż zapewnia człowiekowi siły witalne, zdrowie, i dobre samopoczucie. Właśnie dlatego nie powinno zabraknąć go w codziennej diecie. Wapń jest też budulcem kości, zębów i tkanki łącznej. Bierze też udział w procesie krzepnięcia krwi i dzielenia się oraz regeneracji komórek. Odpowiada też za regulację pewnych hormonów i przyczynia się do przewodzenia impulsów nerwowych oraz skurczu mięśni szkieletowych. Pierwiastek ten pozwala też na homeostazę, a więc prawidłowe działanie i równowagę organizmu. Ponadto zwiększa przyswajalność witaminy B12, której także nie brakuje w kajmaku.
Witamina B12
Substancja ta jest szczególnie ważna dla organizmu. Pełni ona funkcję regulatora produkcji czerwonych krwinek. Bierze też udział w przemianach węglowodanowych, białkowych i tłuszczowych. Wpływa też na syntezę i podział komórkowy kwasów nukleinowych DNA i RNA, jak i białek, które przyczyniają się do ich budowy. Ten związek chemiczny dostarczany wraz z pożywieniem w odpowiedniej ilości wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, przeciwdziała rozwojowi osteoporozy i pobudza apetyt. Przyczynia się więc do poprawy nastroju.
Sód
Inną substancją obecną w masie kajmakowej jest sód. To pierwiastek będący podstawową substancją potrzebną do prawidłowego działania organizmu. To właśnie za jego sprawą, serce działa bez zarzutu, natomiast ciśnienie krwi oscyluje na właściwym poziomie. Oprócz tego sód reguluje gospodarkę wodną organizmu, gdyż zatrzymuje w nim wodę. Sód jest też składnikiem biorącym udział we wchłanianiu aminokwasów, glukozy czy innych substancji.
Kajmak – zastosowanie
Tradycyjny kajmak znajduje szerokie zastosowanie. To świetny dodatek do babeczek, ciast i ciasteczek. Nadaje się do przekładania tortów, ciast i innych słodkich wypieków. Kajmaku używa się też do wypełniania, ale również nadziewania, np. pączków. Jest to chętnie wybierana masa do dekoracji i przekładania świątecznych mazurków. Idealnie współgra z ciastami czekoladowymi, orzechowymi i lekko słonymi. To pyszny składnik takich słodkości jak serniki, brownie, tarty czy bezy. Za jego pomocą można przyrządzić babeczki kajmakowe podawane z kawą albo czekoladą na gorąco z bitą śmietaną. Gęsta masa wykorzystywana się też do wykonywania napisów na tortach, jak i innych elementów ozdobnych.
Czy kajmak i karmel to to samo?
Wbrew pozorom oba te pojęcia nie są tym samym, a więc nie powinno się ich stosować zamiennie. Karmel jest to nic innego jak roztopiony cukier. Taki sos nadaje się do polewania różnych deserów. Masa kajmakowa i karmel smakują podobnie, ale różnią się wieloma kwestiami. Inaczej wygląda ich skład, sposób przygotowania, jak i sama konsystencja.
Masa kajmakowa to wyśmienity składnik wielu deserów i domowych wypieków. Pomimo tego, że jest dosyć kaloryczna, to jednak dostarcza organizmowi wielu ważnych składników, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania. To produkt uniwersalny o wielu możliwościach zastosowania, który cieszy się ogromną popularnością. Z pewnością warto spróbować deseru z masą kajmakową w roli głównej.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.