Kasza Gryczana Niepalona

Gryka – właściwości

Gryka jest rośliną, której ziarna powinno się spożywać co najmniej kilka razy w tygodniu. Stanowi ona prawdziwą skarbnicę wartościowych elementów – jest źródłem rutyny oraz witamin, w tym witamin z grupy B. Gryka to także źródło mikro i makroelementów, w tym fosforu, miedzi, żelaza czy magnezu. Białko, w które gryka jest bogata, nie zawiera glutenu, dlatego tę kaszę mogą spożywać osoby chorujące na celiakię, a także osoby na diecie bezglutenowej. Kasza gryczana świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu – dań mięsnych czy jarskich. Tradycyjnie podaje się ją z sosem, choć można z niej przygotować również pyszną zapiekankę.

Kasza gryczana bez glutenu

Kasza gryczana niepalona jest uznawana za najzdrowszy rodzaj kaszy wytwarzanej z gryki. Produktu nie poddaje się procesowi prażenia. Ma on jaśniejszy kolor – kremowy, z odcieniami zielonkawymi. Charakteryzuje się również mniej intensywnym smakiem niż tradycyjna kasza gryczana palona (prażona). Produkt jest bogaty w białko, błonnik, witaminy z grupy B i minerały, w tym zwłaszcza żelazo oraz magnez. Charakteryzuje go również niska kaloryczność i brak glutenu.

Kasza gryczana niepalona – wartości odżywcze

Kasza gryczana niepalona to bardzo dobre źródło łatwo przyswajalnego białka (12-17 g na 100 g produktu). Kasza jest też bogata w błonnik pokarmowy, którego zawartość oscyluje na podobnym poziomie. Gryka jest źródłem aminokwasów egzogennych (lizyna, tryptofan), magnezu, witaminy E oraz witamin z grupy B. Dostarcza organizmowi także innych cennych składników mineralnych, w tym żelaza, cynku, fosforu, wapnia oraz krzemu.

Kasza gryczana niepalona – indeks glikemiczny

Kasza gryczana niepalona ma niski indeks glikemiczny, wynoszący 45. Po ugotowaniu jej IG nieznacznie wzrasta, do poziomu około 54. Również ugotowana kasza gryczana zaliczana jest zatem do produktów o niskim indeksie glikemicznym. Oznacza to, że kaszę można spożywać bezpiecznie, będąc chorym na cukrzycę. Produkt nie powoduje bowiem gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Kasza gryczana niepalona – kcal

Niepalona kasza gryczana zawiera 392 kcal w 100 g suchego produktu. Po ugotowaniu jej kaloryczność spada jednak do około 100-120 kcal (kasza wchłania wodę). Produkt jest więc niskokaloryczny, a dodatkowo bogaty w białko i błonnik, dzięki którym zapewnia długotrwałe uczucie sytości.

Czy kasza gryczana jest zdrowa?

Kasza gryczana niepalona jest korzystna dla zdrowia z uwagi na swój wartościowy skład. Produkt stanowi doskonałe źródło aminokwasów, których organizm nie potrafi wytwarzać samodzielnie. Jest to między innymi tryptofan, który bierze udział w produkcji serotoniny oraz lizyna – odpowiedzialna za prawidłowe wchłanianie wapnia. Kasza jest źródłem węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego. Dzięki temu wspiera funkcjonowanie układu pokarmowego i syci na dłużej. Gryka dostarcza organizmowi także:

• antyoksydantów – polifenoli, w tym rutyny, która działa przeciwzakrzepowo,
• minerałów: wapń, fosfor, magnez, krzem, żelazo, potas, miedź, mangan, bor, jod, kobalt –  dzięki nim wzmacnia kości i zęby, wspiera pracę układu nerwowego i układu krążenia krwi, reguluje ciśnienie, wzmacnia odporność, poprawia wygląd włosów, skóry i paznokci,
• witamin z grupy B – dlatego wpływa korzystnie na układ nerwowy,
• witaminy E,
• kwasów organicznych,
• beta-karotenu – który dba o wzrok i skórę.

Kasza gryczana jest bezpieczna dla osób unikających glutenu oraz chorych na cukrzycę. Pomaga utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi. Usprawnia pracę jelit. Pozwala uniknąć podjadania. Dzięki właściwościom alkalizującym przywraca równowagę kwasowo-zasadową organizmu.

Gryka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają dbać o prawidłową pracę układu krążenia. Kasza zapobiega rozwojowi miażdżycy i obniża poziom złego cholesterolu. Sprzyja także przyspieszeniu przemiany materii. Ponieważ jest bogata w przeciwutleniacze, takie jak rutyna czy kwas protokatechowy, neutralizuje wolne rodniki, chroniąc komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Podsumowując, kasza gryczana:

• ma bogaty profil odżywczy,
• wspiera pracę serca, układu pokarmowego i nerwowego,
• reguluje poziom cukru we krwi,
• ułatwia utrzymanie prawidłowej masy ciała,
• obniża poziom cholesterolu LDL,
• reguluje ciśnienie krwi,
• reguluje procesy trawienne,
• zapobiega zaparciom,
• przyczynia się do utrzymania zdrowego mikrobiomu jelit,
• działa neuroprotekcyjnie.

Kasza gryczana a odchudzanie

Kasza gryczana może wspierać proces odchudzania na wielu poziomach. Po pierwsze, produkt jest bardzo dobrym źródłem białka i błonnika. Wspomaga więc budowanie masy mięśniowej, zapewnia długotrwałe uczucie sytości, usprawnia pracę układu pokarmowego i ułatwia kontrolowanie apetytu, eliminując ochotę na dodatkowe przekąski. Po drugie, ugotowana kasza nie jest produktem wysokokalorycznym i nie zawiera dużych ilości tłuszczu. Stanowi natomiast bogactwo cennych dla zdrowia składników odżywczych i ułatwia oczyszczanie organizmu z toksyn.

Jak gotować kaszę gryczaną?

Kaszę gryczaną niepaloną zaleca się dokładnie wypłukać na sicie przed gotowaniem. Do przygotowania produktu należy użyć wody w proporcji 2:1, tj. dwie szklanki wody na jedną szklankę kaszy. Kaszę gotuje się pod przykryciem przez około 20 minut. Nie należy mieszać jej w trakcie gotowania – wystarczy, że będzie gotowała się na niskiej mocy palnika.

Kasza gryczana niepalona a palona

Kasza gryczana palona i niepalona to dwa zdrowe produkty wytwarzane z gryki. Kasza palona:

• ma charakterystyczny, wyrazisty smak,
• ma ciemnobrązowy kolor,
• jest palona na sucho lub z udziałem tłuszczu,
• jest bardziej chrupiąca,
• ma bardziej wyrazisty aromat,
• gotuje się krócej,
• jest uboższa w cenne dla zdrowia składniki z uwagi na wstępną obróbkę cieplną.

Tymczasem kasza niepalona – niepoddawana procesowi palenia – zachowuje naturalny smak i kolor gryki. Ma też miękką, mniej chrupiącą strukturę niż kasza palona. Trzeba natomiast gotować ją dłużej, bo około 20 minut. W porównaniu do kaszy palonej, kasza niepalona ma delikatniejszy smak i aromat, ale jest też bardziej wartościowa dla zdrowia organizmu.

Kasza gryczana a ciąża

Kasza gryczana jest bezpieczna dla kobiet w ciąży i można spożywać ją w każdym trymestrze. W niektórych przypadkach bywa to wręcz wskazane z uwagi na fakt, że produkt:

• uzupełnia dietę o błonnik i białko,
• zawiera kwas foliowy, który wspiera rozwój układu nerwowego u dziecka,
• jest bogaty w magnez, który eliminuje takie problemy, jak skurcze nóg,
• zawiera żelazo, dlatego może zapobiegać anemii u ciężarnych,
• ułatwia trawienie i zapobiega zaparciom.

Kasza gryczana niepalona – przeciwwskazania

Kasza gryczana niepalona to produkt bezpieczny i korzystny dla zdrowia. Jego spożywanie niewskazane jest jedynie w przypadku osób z wrzodami żołądka i dwunastnicy, refluksem, nadkwasotą czy niewydolnością nerek – kasza może nasilać objawy tych schorzeń. Unikać należy także podawania kaszy dzieciom do 10. miesiąca życia z uwagi na ryzyko podrażnienia śluzówki jelit.