Musztarda Kcyńska Ostra

Musztarda z Kcyni

Musztarda ostra jest jedną z najchętniej wybieranych rodzajów musztard, która dodaje głębi smaku wielu daniom. Jest kompozycją aromatycznych, starannie dobranych ziaren najlepszej gorczycy, a wszystko to w idealnych proporcjach gwarantujących niepowtarzalny smak.

Musztarda pochodzi z Kcyni, gdzie historia jej produkcji sięga końca lat 50. XX wieku. Wytwórnia opiera się na procesie technologicznym z 1929 roku. Już niewielka ilość musztardy ostrej potrafi odmienić i wzbogacić smak klasycznych potraw. Najlepiej smakuje jako marynata do mięs, sałatek warzywnych, sosów winegret i kanapek.

Jak powstaje ostra musztarda?

O tym, czy musztarda będzie ostra, czy łagodna, decyduje w głównej mierze rodzaj wykorzystanej do produkcji gorczycy. Rozróżnia się jej trzy typy:

• jasna – łagodna,
• czarna – ostrzejsza,
• brązowa – bardzo ostra.

Na smak musztardy ma wpływ także użyty w produkcji ocet oraz dodatki, czyli przyprawy takie jak pieprz, czy ostra papryka. Do przygotowania Musztardy Kcyńskiej Ostrej wykorzystane zostały nasiona gorczycy jasnej i czarnej, dzięki czemu produkt ma ostry, ale przyjemny smak. Musztarda powstaje poprzez zmielenie gorczycy przy pomocy kamiennych żaren.

Rodzaje ostrych musztard

Istnieje wiele rodzajów ostrych musztard, które można wykorzystywać w kuchni. Najpopularniejsze z nich to:

• musztarda francuska – z widocznymi, niezmielonymi nasionami gorczycy, ma octowy posmak, jest umiarkowanie ostra,
• musztarda rosyjska – jedna z najbardziej ostrych, z dużą ilością czarnych nasion, które są grubo mielone,
• musztarda sarepska – jest pikantna i wyrazista ze względu na wykorzystanie do produkcji ziaren gorczycy brązowej i białej,
• musztarda chrzanowa – ma piekący smak ze względu na dodatek chrzanu,
• musztarda angielska – powstaje z białych i czarnych nasion gorczycy, jest ostra w smaku i zapachu, dodaje się do niej kurkumę, co przekłada się na charakterystyczny kolor produktu.

Musztarda ostra – właściwości

Musztarda to nie tylko unikatowy smak, ale też korzyści zdrowotne. Dzięki zawartości witamin z grupy B wzmacnia funkcjonowanie układu nerwowego i poprawia odporność. W musztardzie znajdziesz tiaminę – witaminę B1, której niedobór wywołuje senność, obniżony nastrój i problemy z koncentracją. Z kolei ryboflawina – witamina B2 obecna w musztardzie poprawia odporność organizmu i jest niezbędna do sprawnego działania wzroku. Poza tym wykazuje działanie przeciwzapalne i wzmaga działanie insuliny, chroniąc przed cukrzycą. Niacyna – witamina B3 obniża poziom złego cholesterolu, a pirydoksyna – witamina B6 wpływa na ciśnienie krwi, skurcze mięśni i pracę serca.

Gorczyca, z której przygotowuje się musztardę, stanowi źródło witaminy E, nazywanej potocznie „witaminą młodości”, która opóźnia proces starzenia skóry, chroni przed miażdżycą i chorobami serca. Zawiera wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź i selen. Połączenie tych substancji kompleksowo wpływa na układ odpornościowy i poprawia metabolizm. Jest również uznawana za silny afrodyzjak.

Musztarda ostra – zastosowanie

Smaków musztard jest wiele, ale również gustów kulinarnych. Musztarda stanowi nie tylko cenny dodatek do wielu potraw, ale też wykazuje pewne zdrowotne właściwości. Gładka o apetycznym kolorze Musztarda Kcyńska Ostra jest idealna do pikantnych sosów i dipów, a także do wędlin, mięs i serów. Wykorzystana może być jako przyprawa do sałatek, marynat, chłodnych przekąsek oraz klasycznego fast-foodu. Poprawia i wzbogaca ich smak i teksturę. Podczas przygotowywania sosu dodatek musztardy pomaga połączyć wodę z olejem w gładką całość i zapobiega jego rozwarstwieniu. Warto wprowadzić ją do codziennego menu.

Sposób użycia

Musztarda Kcyńska Ostra świetnie sprawdzi się jako przyprawa do sosów, potraw z roślin strączkowych, kanapek czy potraw z grilla. Oprócz tego można jej użyć jako marynaty do mięs.

Składniki: woda, ziarna gorczycy białej, cukier, ziarna gorczycy czarnej, sól, przyprawy

Proponowane warunki przechowywania

Po otwarciu musztardę należy przechowywać w lodówce.

UWAGA

Produkt zawiera składniki alergenne: ziarna gorczycy białej, ziarna gorczycy czarnej.

Czy ostra musztarda jest zdrowa?

Ostra musztarda ma właściwości prozdrowotne, choć nie każdemu będzie służyło włączenie jej do codziennej diety. Swoje pozytywne działanie produkt zawdzięcza ziarnom gorczycy, z których powstaje. Nasiona te mają dobroczynny wpływ na układ pokarmowy – usprawniają trawienie, pęcznieją w przewodzie pokarmowym, pomagają na zaparcia. Gorczyca jest też dobrym źródłem witaminy E, która jest naturalnym przeciwutleniaczem. W musztardzie obecne są również inne witaminy: C, B6, A oraz minerały, jak sód, magnez, potas, wapń i żelazo. Gorczyca zawiera błonnik pokarmowy oraz białko. Można znaleźć w niej również kwasy tłuszczowe wielonienasycone i jednonienasycone.

Musztarda ostra – kcal

Musztarda jest niskokaloryczna. Jako jeden z nielicznych popularnych dodatków do kanapek, mięs i wędlin nie zawiera bowiem oleju, majonezu, ani innych kalorycznych dodatków. W przypadku Musztardy Ostrej Kcyńskiej wartość energetyczna w 100 gramach produktu wynosi 114 kcal. Jedna łyżeczka ma zatem zaledwie kilkanaście kalorii.  Sięganie po ten dodatek nie powoduje więc znaczącego wzrostu ładunku energetycznego posiłku. Intensywnie wzbogaca natomiast smak wielu dań i przekąsek.

Musztarda ostra a cholesterol

Ostra musztarda jest źródłem witaminy B3, która obniża poziom złego cholesterolu. Można znaleźć w niej również działającą przeciwzapalnie witaminę B2 i wspomagająca pracę układu sercowo-naczyniowego witaminę B6. Musztarda nie zawiera tłuszczów trans. Dostarcza organizmowi minimalnych ilości kwasów tłuszczowych nasyconych, za to bogata jest w te jedno- i wielonienasycone, dzięki czemu również pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu we krwi.

Musztarda ostra a odchudzanie

Musztarda ostra zawiera niewielką ilość kalorii, dlatego dobrze sprawdza się na diecie. Dodatkowo, produkt wspomaga odchudzanie, między innymi poprzez usprawnienie pracy układu pokarmowego, czy zapewnianie długotrwałego uczucia sytości. Po musztardę warto sięgnąć na diecie w zastępstwie wysokokalorycznych sosów na bazie majonezu. Musztarda ma bowiem wyrazisty smak, który dodaje charakteru różnym potrawom na bazie mięs, serów, czy warzyw.

Ostra musztarda a musztarda sarepska

Zarówno Musztarda Kcyńska Ostra, jak i musztarda sarepska powstają z nasion gorczycy jasnej, przy czym do produkcji musztardy sarepskiej wykorzystywana jest specjalna gorczyca sarepska – brązowa – uprawiana głównie w Rosji, a do musztardy ostrej – gorczyca czarna. Musztarda sarepska ma średnio ostry smak i charakterystyczną strukturę. Jest wyrazista i w smaku, i w aromacie. Musztarda Ostra Kcyńska początkowo ma smak słodki i stopniowo staje się coraz ostrzejsza na języku, co również odróżnia ją od musztardy sarepskiej.

Musztarda ostra na przeziębienie

Musztarda ostra ma korzystny wpływ na funkcjonowanie górnej części układu oddechowego, dlatego warto sięgać po nią przy przeziębieniu i grypie. Gorczyca pomaga na zatkany nos i zatoki. Sprawia, że wydzielina zostaje rozrzedzona, dzięki czemu nie zalega i można łatwiej ją usunąć. Produkt ma też łagodne właściwości przeciwbólowe.

Musztarda ostra – przeciwwskazania

Musztarda zawiera gorczycę, która jest silnym alergenem, dlatego z pewnością nie mogą spożywać jej osoby uczulone. Nie należy zbyt często sięgać po musztardę także w przypadku cukrzycy, ponieważ gorczyca obniża zawartość glukozy we krwi. Należy pamiętać, że nadmierne spożycie gorczycy może prowadzić do podrażnienia i przekrwienia błon śluzowych przewodu pokarmowego. Ostra musztarda jest również niewskazana w codziennej diecie przy wrzodach żołądka.