Żurek Naturalny

Żurek naturalny na bazie zakwasu

Żurek naturalny to tradycyjna polska zupa przygotowywana na bazie zakwasu, najczęściej żytniego. Ma ona intensywny, kwaśny smak. Może powstać zarówno na bazie warzywnej, jak i mięsnej. Jeśli chodzi o dodatki, żurek najczęściej podaje się z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem gotowanym na twardo. Zupę można doprawiać do smaku chrzanem, majerankiem i podstawowymi przyprawami, takimi jak ziele angielskie, pieprz, liść laurowy.

Żurek z Gryszczeniówki

Żurek wykonany na naturalnym zakwasie żytnim z dodatkiem białej kiełbasy i boczku to idealne danie na wielkanocny stół i nie tylko. Jeśli nie masz czasu by ugotować żurek samodzielnie, a chcesz się cieszyć Żurem wysokiej jakości bez chemii i konserwantów, skorzystaj z żurku z Gryszczeniówki, która jest małym, rodzinnym przedsiębiorstwem spod Poznania, zajmującym się produkcją naturalnych przetworów owocowo-warzywnych. W przetwórni powstają 100% naturalne przetwory z okolicznych owoców i warzyw, oparte o tradycyjne receptury w dużej mierze pochodzące z rodzinnych przepisów z lekką domieszką wysmakowanej i czasami zaskakującej nowoczesności.

Jakie właściwości posiada żurek?

Żurek zawiera błonnik, który pochodzi od warzywnego wywaru. Błonnik spowalnia wchłanianie węglowodanów i reguluje poziom insuliny, zapobiegając wahaniom poziomu cukru we krwi. Przyspiesza także eliminację toksyn i oczyszczanie organizmu oraz wspomaga również układ krążenia, obniża poziom cholesterolu i zapobiega chorobom jelit. Dzięki temu, że usprawnia nasz układ trawienny, znacznie poprawia wygląd skóry, dodaje włosom blasku, wzmacnia paznokcie i wyszczupla sylwetkę.

Przygotowanie żurku na zakwasie z mąki żytniej sprawia, że zupa zawiera wiele cennych witamin i minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Są to potas, który jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego napięcia elektrycznego na błonach komórkowych, wapń to podstawowy budulec tkanki łącznej, kości i zębów; bierze udział w krzepnięciu krwi, regulacji niektórych hormonów, skurczu mięśni szkieletowych i serca, przewodzeniu impulsów nerwowych, procesie dzielenia się i regeneracji komórek. W zakwasie z mąki znajdziemy także cynk, który określa strukturę niektórych białek, obniża poziom cholesterolu, ma wpływ na przyswajalność niektórych witamin, dba o prawidłowe funkcjonowanie narządów rozrodczych oraz dba o kondycje włosów, skóry i paznokci, miedź jest odpowiedzialna za transport tlenu do tkanek, wzmacnia system odpornościowy oraz wspiera prawidłową pracę układu nerwowego i krwionośnego, mangan jest odpowiedzialny za syntezę erytrocytów, a także uczestniczy w procesie prawidłowego trawienia, wchłaniania białek, tłuszczów i węglowodanów.

Zakwas, to są także witaminy: witamina E, która spowalnia procesy starzenia się skóry i uelastycznia ją, tiamina posiadająca właściwości przeciwutleniające, biorąca udział w przekazywaniu impulsów elektrycznych oraz ma znaczny wpływ na proces oddychania komórkowego, witamina B2 i PP, która jest składnikiem enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie cukrów, aminokwasów i tłuszczów, które uwalniają energię.

Składniki: wywar wieprzowo-warzywny, buraki, naturalny zakwas żytni, kiełbasa biała naturalna, boczek wędzony, śmietana, czosnek, przyprawy

Proponowane warunki przechowywania: przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

Sposób użycia: produkt gotowy do bezpośredniego spożycia. Danie gotowe, do podgrzania.

Zastosowanie żurku

Żurek to tradycyjna potrawa polskiej kuchni, zachwyca turystów z całego świata. Każdy kto nie potrafi przygotować go samodzielnie lub nie dysponuje czasem może skorzystać z gotowego Żurku naturalnego z Gryszczeniówki. Żurek jest nie tylko oryginalny, smaczny, zdrowy i pożywny, ale ma także bogatą historię. Żurek podajemy z ugotowanym jajkiem i świeżym pieczywem i gęstą śmietaną. Powinien jak najczęściej zacząć gościć na naszych stołach, nie tylko w trakcie wielkanocnego śniadania.

Jak zrobić żurek?

Prawdziwy domowy żurek powinien zostać przygotowany na zakwasie naturalnym. Jest to podstawa kwaśnego, wyrazistego żurku o odpowiednio zbilansowanym smaku i aromacie. Zakwas można przygotować samodzielnie lub nabyć w formie gotowej. Powinien on współgrać z dodatkami, takimi jak wędzonka, czosnek i przyprawy, w tym zwłaszcza majeranek. Żurek przygotowuje się na bulionie z kości wędzonych lub białej kiełbasy. Warto pamiętać jednak, że każdy region kraju ma swoją wersję tradycyjnego żurku. W niektórych częściach Polski zupę podaje się z białą kiełbasa i jajkiem, w innych z ziemniakami. Bulion do żurku nigdy nie powinien być jednak zbyt słodki. Warzywa, takie jak marchew, mogą zdominować jego smak, zamiast uzupełniać i balansować kwaśność zakwasu. Z tego względu lepiej dodać do wywaru wędzonkę (żeberka) lub kiełbasę. Istotne jest także odpowiednie podanie. Najbardziej charakterystyczną formą podania żurku są natomiast miseczki chlebowe.

Na co pomaga żurek?

Żurek to jedna z najzdrowszych zup w polskiej kuchni. Jego właściwości wynikają natomiast z wykorzystania zakwasu i obecnych w nim probiotyków. Zakwas powstaje w wyniku procesu fermentacji mlekowej. Dzięki temu dostarcza organizmowi naturalnych probiotyków, które usprawniają pracę jelit i całego układu pokarmowego. Przyczyniają się także do zachowania równowagi flory bakteryjnej jelit. Żurek pomaga wzmocnić odporność organizmu i przygotować go do walki z infekcjami. Przywraca także balans gospodarce elektrolitowej po biegunkach czy antybiotykoterapii.

Ponieważ zakwas na żurek przygotowuje się z mąki razowej, zawiera on liczne witaminy i minerały. Warto wymienić wśród nich zwłaszcza witaminy z grupy B, witaminę PP oraz witaminę E. Poza tym zakwas dostarcza organizmowi cynku, potasu, miedzi, wapnia czy manganu. Dzięki tym składnikom żurek może:

• obniżać poziom cholesterolu we krwi,
• poprawiać kondycję włosów, paznokci i skóry,
• usprawniać transport tlenu do komórek,
• wspierać pracę układu krwionośnego i nerwowego,
• usprawniać trawienie,
• polepszać wchłanianie składników odżywczych w przewodzie pokarmowym,
• chronić organizm przed wolnymi rodnikami,
• usprawniać syntezę i rozkład aminokwasów, tłuszczy i cukrów,
• usprawniać pracę mięśni,
• zapobiegać nadkwasocie, zgadze i innym dolegliwościom układu pokarmowego,
• wspierać leczenie infekcji bakteryjnych i wirusowych,
• obniżać ciśnienie krwi,
• wspomagać odchudzanie,
• wspierać pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego poprzez usprawnienie trawienia lipidów,
• neutralizować toksyny,
• przywracać równowagę kwasowo-zasadową organizmu.

Zakwas z żurku wspiera przyswajanie wielu mikroelementów. Dostarcza organizmowi witamin z grupy B, które wzmacniają układ nerwowy, poprawiają pamięć i koncentrację, a także neutralizują stres i zwalczają osłabienie. Żurek poprawia stan flory bakteryjnej jelit. Może okazać się pomocny także przy chorobach skórnych, migrenach, reumatyzmie, alergiach i łuszczycy.

Czy żurek jest zdrowy?

Żurek na naturalnym zakwasie jest zupą zdrową, którą warto spożywać między innymi przy problemach z trawieniem, w okresie osłabionej odporności czy w trakcie infekcji. Zakwas, będący podstawą żurku, dostarcza organizmowi licznych witamin i minerałów. Dba także o zachowanie równowagi kwasowo-zasadowej. Dzięki niemu można poprawić pracę jelit, wesprzeć układ nerwowy i krwionośny, a także poprawić wygląd skóry, włosów i paznokci.

Żurek – kcal

Żurek jest zupą niskokaloryczną i lekkostrawną. Wiele zależy jednak od tego, na jakiej bazie powstanie. Żurek bez mięsa to około 60 kcal w porcji, podczas gdy żurek z kiełbasą białą i ziemniakami zawiera już nawet 350 kcal w jednej porcji. Żurek na samym zakwasie, bez dodatków zawiera maksymalnie 100 kcal w 100 g. Natomiast żurek z jajkiem dodaje do każdej porcji około 50 kcal.

Żurek a odchudzanie

Żurek naturalny to jedna z najlepszych zup, jakie można jeść na diecie odchudzającej. Jest to posiłek pełen składników odżywczych, które wpływają korzystnie na zdrowie, w tym zwłaszcza na kondycję jelit i całego układu pokarmowego. Żurek jest źródłem białka i węglowodanów. Może być również posiłkiem sycącym po wzbogaceniu o ziemniaki i inne rodzaje warzyw. Zupa na samym zakwasie jest niskokaloryczna. Dodatkowo, da się jeszcze bardziej obniżyć jej ładunek energetyczny, gotując żurek na bulionie warzywnym lub na chudym mięsie.

Czy żurek jest lekkostrawny?

Podstawowa wersja żurku na tradycyjnym, naturalnym zakwasie jest zupą lekkostrawną. Aby danie pozostało łatwostrawne, należy przygotować je na bazie wysokiej jakości składników, unikając dużej ilości tłustej śmietany, tłustych mięs czy dodatkowej mąki. Żurek będzie też bardziej dietetyczny na bazie bulionu warzywnego lub kiełbasy drobiowej.

Jakie są rodzaje żurku?

Żurek to tradycyjna zupa przygotowywana w wielu wersjach, innych w poszczególnych regionach kraju. Na Kujawach i Mazowszu żurek przygotowuje się z białą kiełbasą i jajkiem. Z kolei żurek świętokrzyski to zupa z jajkiem, chrzanem, bułką i koperkiem. Na Podhalu zupę serwuje się z kiełbasą wiejską, wędzonym oscypkiem i majerankiem. Żurki można podzielić również według następującego schematu:

• żurek tradycyjny – z kiełbasą, boczkiem, na bazie zakwasu żytniego,
• żurek wielkanocny – podawany z białą kiełbasą,
• żurek z ziemniakami, boczkiem, suszonymi grzybami,
• żurek na zakwasie pszennym,
• żurek w chlebie,
• żurek z chrzanem,
• żurek wegetariański.

Żurek wegetariański

Żurek wegetariański to alternatywa nie tylko dla tych, którzy nie jedzą mięsa, ale również dla osób na diecie odchudzającej. Do przygotowania takiej wersji żurku potrzebne są: zakwas naturalny, warzywa, przyprawy. Bulion na żurek wegetariański przypomina bulion rosołowy. Do zabielenia zupy można wykorzystać natomiast kwaśną śmietanę, a do jej doprawienia zioła, przyprawy i chrzan. Wyrazistości wywarowi doda czosnek, natka pietruszki i suszone grzyby.

Barszcz biały a żurek

W niektórych regionach kraju barszcz biały bywa mylony z żurkiem tradycyjnym. Należy wiedzieć jednak, że zupy te znacząco różnią się smakiem, a także swoją bazą, ponieważ żurek tradycyjny przygotowuje się z zakwasu żytniego, a barszcz biały z zakwasu na mące pszennej. Wielkanocny barszcz biały można przygotować na bazie wywaru mięsnego lub warzywnego. Często zakwasza się go dodatkowo kwasem kapuścianym lub ogórkowym. Zupa zawsze podawana jest z dodatkiem jajka gotowanego na twardo i kiełbasy. Żurek częściej zawiera natomiast dodatek mięsa wędzonego, na przykład boczku lub żeberek.

Z czym najlepiej smakuje żurek?

Żurek to zupa zabielana, przygotowywana i podawana na różne sposoby. Najczęściej zakwasowi towarzyszy w niej biała kiełbasa, jajko gotowane i chrzan. Zupa podawana jest z pieczywem, ale mogą znaleźć się w niej także ziemniaki i twaróg.

Czym doprawić żurek?

Bez względu na wykorzystywany przepis na żurek, zupę najczęściej doprawia się zielem angielskim, pieprzem, liściem laurowym, kminkiem oraz majerankiem. Smaku wywarowi mogą dodać takie warzywa jak cebula, por, marchew czy pietruszka. Do bulionu – poza zakwasem – dodaje się także śmietanę lub jogurt, chrzan, czosnek, a nawet kiszoną kapustę i grzyby.

Jak zagęścić żurek?

Gęsty żurek jest pożywny i sycący. W zależności od stosowanej diety zupę można zagęścić przy pomocy:

• mąki wymieszanej z zimną wodą,
• śmietany,
• ziemniaków,
• serów o wyrazistym smaku,
• żółtka jaja,
• pieczywa (czerstwego, rozdrobionego na małe kawałki).

Czy żurek można mrozić?

Żurek to zupa, którą można zamrozić pod pewnymi warunkami. Po pierwsze zaleca się, aby mrozić wyłącznie żurek bez dodatku śmietany. Poza tym, zupa przed mrożeniem powinna zostać oczyszczona z dodatków, takich jak jajka, mięso czy ziemniaki. Zupę mrozi się po całkowitym ostygnięciu. Warto także podzielić ją na porcje. Wywar można przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy. Należy także pamiętać o prawidłowym rozmrażaniu zupy w sposób stopniowy, najlepiej w lodówce. Nie można także ponownie zamrozić rozmrożonego wcześniej żurku – najlepiej spożyć go w okresie do 12 godzin od rozmrożenia.

Żurek a dna moczanowa

Dieta przy dnie moczanowej nie wyklucza spożywania żurku, jednak należy zwracać uwagę na skład przygotowanej zupy. Wywar nie powinien bazować na dużej ilości mięsa, podrobów lub innych wyrobów mięsnych. Należy unikać w nim także nadmiaru kwaśnych i słonych dodatków. Żurek dla osoby chorej na dnę moczanową powinien bazować na bulionie warzywnym. Nie należy dodawać do niego kiszonej kapusty czy kwasu z ogórków. Ograniczyć trzeba także sól, używaną do doprawienia zupy.

Żurek w ciąży

Żurek jest zupą bezpieczną i wartościową dla kobiet w ciąży. Zawiera liczne witaminy, minerały i probiotyki, które wspierają pracę układu pokarmowego. Należy jednak zwracać uwagę na skład i sposób przygotowania żurku. Szczególnie kłopotliwa może okazać się kiełbasa, zawierająca dodatki i konserwanty. Zupa dla ciężarnej nie powinna zawierać też nadmiaru soli, ostrych przypraw i zbyt dużej ilości zakwasu.

Żurek – przeciwwskazania

Spożywanie żurku może okazać się niewskazane w przypadku osób z chorobami układu pokarmowego, takimi jak wrzody żołądka, refluks, zapalenie błony śluzowej. Bardzo słony żurek będzie niewskazany również dla osób chorych na nadciśnienie. Należy zwracać uwagę także na pozostałe składniki zupy, takie jak dodatki o wysokiej zawartości tłuszczu (śmietana, boczek, kiełbasa). Sprawiają one bowiem, że żurek staje się ciężkostrawny i wysokokaloryczny.