Skąd pochodzi zakwas na żur?
Żur na zakwasie to żur staropolski, który od żurku, czy inaczej barszczu białego różni się przede wszystkim bardziej wyrazistym, kwaśnym smakiem (nie jest zabielany śmietaną i zawiera zakwas z mąki żytniej). Zasadniczo, już sama nazwa „żur” – z języka niemieckiego „sauer” – oznacza kwaśny. Żur największą popularnością cieszył się na Śląsku, dlatego do dzisiaj kojarzony jest z tym regionem. Warto pamiętać, że prawdziwy żur staropolski gotuje się na wędzące i białej kiełbasie. Zupy nie zabiela się śmietaną, dlatego zakwas jest w niej mocniej wyczuwalny. Danie stanowi typową potrawę wielkanocną, często myloną z żurkiem – barszczem białym, który w niektórych regionach Polski również traktowany jest jako tradycyjna zupa na śniadanie wielkanocne.
Jak powstaje zakwas na żur?
Zakwas na żur powstaje z mąki i wody. Teoretycznie zakwas można przygotować z każdego rodzaju mąki, jednak zakwas do żuru staropolskiego powinien bazować na mące żytniej. Natomiast zakwas do żurku (barszczu białego) można przygotować z mąki pszennej – będzie delikatniejszy. Zasada powstawania zakwasu jest bardzo prosta. Na początek w naczyniu umieszcza się mąkę oraz przegotowaną, wystudzoną wodę. Część przepisów zaleca również doprawienie takiej mieszanki składników czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Naczynie z wymieszaną mąką i wodą należy przykryć gazą, aby zakwas miał dostęp powietrza. Produkty powinny stać też w zacienionym, ale ciepłym miejscu. Każdego dnia zakwas należy mieszać i zasilać kolejną porcją wody i mąki. Po około tygodniu zakwas na żur jest gotowy.
Czy zakwas na żur to potrawa wielkanocna?
Zakwas na żur, a właściwie żur na zakwasie to tradycyjna potrawa wielkanocna, którą należy odróżniać jednak od barszczu białego. Żur staropolski przygotowuje się na wywarze mięsnym (bez jarzyn), z dodatkiem zakwasu żytniego, białej kiełbasy, boczku i jajek. Do żuru nie używa się śmietany, a niekiedy jedynie odrobiny mleka. Tymczasem barszcz biały – który również traktowany jest jako tradycyjne danie wielkanocne – bazuje na bulionie, czyli wywarze mięsno-warzywnym. Taka zupa też zawiera kiełbasę i jajka. Może być wzbogacona zakwasem (częściej pszennym) oraz ziemniakami. Z reguły jest przyprawiana majerankiem oraz zabielana śmietaną, przez co jej smak bywa o wiele delikatniejszy.
Zakwas na żur bez chemii i konserwantów
Żur wykonany na naturalnym zakwasie żytnim z dodatkiem białej kiełbasy i boczku to idealne danie na wielkanocny stół i nie tylko. Jeśli nie masz czasu by przygotować go samodzielnie, a chcesz się cieszyć żurem wysokiej jakości bez chemii i konserwantów, skorzystaj z Zakwasu na Żur z Gryszczeniówki, która jest małym, rodzinnym przedsiębiorstwem spod Poznania, zajmującym się produkcją naturalnych przetworów owocowo-warzywnych. W Gryszczeniówce powstają w 100% naturalne przetwory z okolicznych owoców i warzyw, oparte o tradycyjne receptury w dużej mierze pochodzące z rodzinnych przepisów z lekką domieszką wysmakowanej i czasami zaskakującej nowoczesności.
Zakwas na żur – właściwości?
Zakwas na żur stanowi półprodukt do przygotowania żuru, którego talerz przywraca równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, a także dostarcza wielu cennych składników mineralnych. Zakwas, szczególnie ten domowej roboty jest bogatym źródłem probiotyków oraz posiada wiele witamin z grupy B. Jest świetnym naturalnym lekiem na niektóre choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza żołądka i jelit. Dodatkowo pomaga pozbyć się chorób skórnych, łuszczycy, reumatyzmu, różnych alergii i migren. Nadkwasotę i zgagę wyleczysz pijąc przez tydzień szklankę kiszonego żurku dziennie.
Żur to produkt fermentacji kwasu mlekowego, dlatego wiele cennych składników wytwarzanych podczas tego procesu – to zbawienne drobnoustroje – które zasiedlają później nasz przewód pokarmowy i przetwarzają kłopotliwe dla człowieka składniki zawarte w zbożu (niektóre alergenne białka) czy np. błonnik.
Zakwas na żurek przygotowany według tradycyjnej receptury
Dobry zakwas jest podstawą dobrego żurku, a bez dobrego żurku nie ma udanej Wielkanocy! Dlatego warto kupować sprawdzony zakwas przygotowany wg tradycyjnej receptury, aby żur czyli tradycyjna potrawa polskiej kuchni, smakowała i zachwycała. Każdy kto nie potrafi przygotować go samodzielnie lub nie dysponuje czasem może skorzystać z gotowego Zakwasu do Żuru z Gryszczeniówki, który sprawi, że żurek będzie oryginalny, smaczny, zdrowy i pożywny.
Żurek należy doprawić i podawać z ugotowanym jajkiem i świeżym pieczywem i gęstą śmietaną. Ta wspaniała zupa powinna jak najczęściej zacząć gościć na naszych stołach, nie tylko w trakcie wielkanocnego śniadania.
Sposób użycia: produkt gotowy do spożycia po obróbce termicznej i odpowiednim doprawieniu.
Składniki: woda, mąka żytnia, sól.
Proponowane warunki przechowywania: przechowywać w lodówce poniżej 10oC.
UWAGA
Tworzący się kożuch świadczy o naturalnej fermentacji. Produkt ulega rozwarstwieniu, przed użyciem należy wstrząsnąć.
Zakwas na żur – z jakiej mąki?
Najlepszy zakwas na żur robi się z mąki żytniej razowej, ewentualnie owsianej lub gryczanej. Im wyższy typ mąki, tym lepiej. Co prawda, da się przygotować zakwas z mąki pszennej, jednak nie jest on tak wartościowy i tak wyrazisty w smaku, jak prawdziwy zakwas żytni. Można natomiast stosować go do barszczu białego.
Jak powinien wyglądać zakwas na żur?
Domowy zakwas potrzebuje 5 dni na fermentację. Przygotowuje się go w przezroczystym naczyniu po to, aby móc obserwować ten proces. Kiedy składniki na zakwas zaczynają pracować, na powierzchni pojawia się piana. Po pewnym czasie powierzchnia zakwasu staje się jednolita, z widocznymi bąbelkami uciekającego gazu. Jeśli na wierzchu widoczne są ślady pleśni lub kożuch w kolorze brunatnym, oznacza to, że zakwas się zepsuł. Dobry zakwas można rozpoznać także po zapachu – powinien być świeży, przyjemny, z wyczuwalnym aromatem kwasu i chleba. Zepsuty zakwas będzie wydzielał woń zgnilizny lub alkoholu. Gotowy zakwas na żur – po 7 lub 8 dniach fermentacji – ma postać mętnej, lekko żółtawej wody z mącznym osadem na dnie. Rozwarstwienie się zakwasu jest całkowicie naturalnym zjawiskiem i nie świadczy o tym, że zakwas się zepsuł.
Jak smakuje zakwas na żurek?
Zakwas na żurek jest intensywnie kwaśny w smaku, a aromatem przypomina chleb na zakwasie. Za zapach i smak zakwasu odpowiada proces fermentacji, czyli rozkładu węglowodanów znajdujących się w mące przez obecne w niej bakterie (głównie bakterie kwasu mlekowego) oraz dzikie drożdże.
Z czym podawać zakwas na żur?
Zakwas na żur to przede wszystkim składnik staropolskiego żuru, podawanego z wędzonym boczkiem, białą kiełbasą i jajkiem gotowanym. Można jednak taki sam zakwas wykorzystać również do pieczenia chleba (typowy zakwas chlebowy jest jednak gęstszy). Zakwas nadaje się także do smażenia wytrawnych placków i pieczenia gofrów. Można wykorzystać go w roli bazy do sosu lub dipu, na przykład z oliwą, czosnkiem i ziołami. Taki dodatek będzie pasował do chleba oraz warzyw.
Czy zakwas na żur jest zdrowy?
Zakwas na żur dostarcza organizmowi cennych minerałów, a także przywraca równowagę kwasowo-zasadową. Stanowi doskonałe źródło probiotyków, witamin z grupy B, witaminy A i C, żelaza, cynku i magnezu. Dzięki tym składnikom zakwas ma następujące właściwości:
- wspiera pracę układu pokarmowego – zwłaszcza żołądka i jelit,
- pomaga leczyć nadkwasotę oraz zgagę,
- pozwala zasiedlić przewód pokarmowych dobrymi drobnoustrojami, które przetwarzają składniki zawarte w zbożach (białka) oraz błonnik,
- działa korzystnie na choroby skórne, w tym łuszczycę,
- pomaga przy reumatyzmie,
- wspiera układ odpornościowy,
- wspiera pracę układu krwionośnego i nerwowego.
Zakwas na żur a cukrzyca
Zakwas na żur ma niski indeks glikemiczny, podobnie jak pieczywo przygotowane na zakwasie naturalnym. Dzięki temu zakwas jest bezpieczny dla osób chorych na cukrzycę lub insulinooporność. Nie powoduje nagłych skoków poziomu glukozy i insuliny we krwi.
Zakwas na żur – kcal
Zakwas na żur ma jedynie 54 kcal w 100 g. Zawiera przy tym liczne witaminy, minerały i błonnik. Dzięki probiotykom wpływa korzystnie na stan flory bakteryjnej jelit, wzmacnia odporność, przyspiesza procesy trawienne, poprawia metabolizm. Zakwas stanowi zatem doskonały produkt dla osób będących na diecie odchudzającej.
Zakwas na żur a dieta
Zakwas na żur jest niskowęglowodanowy. Produkt zawiera ważne witaminy i sole mineralne, w tym miedź, potas, wapń, mangan, cynk, witaminę PP, B2, czy E. Warto wspomnieć, że zakwas wpływa korzystnie na pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego. Pomaga tym samym oczyszczać organizm z toksyn. Bakterie mlekowe zawarte w zakwasie neutralizują azotany i azotyny. Zakwas przywraca równowagę kwasowo-zasadową, a dzięki temu pH przewodu pokarmowego pozostaje na odpowiednim poziomie – nie powstają stany zapalne.
Jakie są rodzaje zakwasów na żurek?
Zasadniczo, zakwasy można podzielić między innymi ze względu na ich przeznaczenie, na zakwas na chleb, czy zakwas na żurek. Z kolei ze względu na wykorzystane składniki zakwasy można podzielić na żytni, pszenny, owsiany, czy gryczany. Zakwasy na żur i żurek wymienia się dwa: żytni oraz pszenny. Żur staropolski przygotowuje się na bazie zakwasu żytniego. Barszcz biały, czyli tak zwany żurek, można przyrządzić na zakwasie z mąki pszennej, na zakwasie chlebowym, przy pomocy kiszonej kapusty lub kwaśnego mleka.
Zakwas na żur z otrębami
Zakwas na żur z otrębami jest najzdrowszy, zawiera najwięcej cennych dla zdrowia składników i może być gotowy w krótszym czasie ze względu na fakt, że bakterie i dzikie drożdże niezbędne do procesu fermentacji obecne są głównie w okrywie zbóż. Z tego właśnie powodu do zakwasu używa się mąki wyższego typu – im wyższy typ mąki, tym większa zawartość substancji mineralnych.
Ile może stać po otwarciu zakwas na żur?
Zakwas na żur może być wykorzystywany przez maksymalnie 14 dni od otwarcia pod warunkiem, że jest przechowywany w temperaturze poniżej 10 stopni Celsjusza, czyli w lodówce. Co ważne, zakwas wolno jest także mrozić bez obaw o utratę jego właściwości.
Zakwas na żur a biały nalot
Biały nalot na zakwasie nie świadczy o jego zepsuciu. Ponieważ zakwas stale pracuje, biały nalot jest niczym innym jak pianą. Rozwarstwienie się zakwasu również nie wskazuje na zepsucie się produktu.
Zakwas na żur a barszcz biały
Chociaż istnieje wiele przepisów na barszcz biały, to przyjmuje się, że zakwas na żur z mąki żytniej stosuje się do żuru staropolskiego, a nie do barszczu białego. Zakwas na barszcz biały najczęściej przygotowywany jest z mąki pszennej pełnoziarnistej.
Zakwas na żur a koncentrat
Zakwas na żur nie jest tym samym co koncentrat żurku. Pierwszy z produktów należy traktować bardziej jako przyprawę, dodatek do przygotowywanej zupy. Jest to półprodukt bazujący na naturalnych składnikach, bardzo wyrazisty w smaku. Tymczasem koncentrat przypomina bazę, którą należy rozrobić z wodą lub bulionem i wzbogacić pozostałymi składnikami. Może zawierać w swoim składzie nie tylko wodę i mąkę na zakwas, ale również przyprawy i inne dodatki.
Zakwas na żur – przeciwwskazania
Chociaż zakwas na żur jest bardzo zdrowy, niektóre osoby powinny unikać spożywania go w nadmiarze. Mowa tu przede wszystkim o osobach chorych na refluks, wrzody żołądka, zapalenie żołądka, czy zgagę.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.